转眼间进入2017年，餐饮好案例（微信id：canyin120）这一个多月都没更新，趁着这个机会和大家道一声新年快乐，祝大家2017更好，新年有新的收获，生意兴隆，财源滚滚！ 下面是本期案例~ 最近这些年，爆品成为不折不扣的热词。我们看到很多火起来的餐厅，从于互联网火起来的伏牛堂、雕爷牛腩，到做传统美食的探鱼、木屋烧烤，越来越多餐厅靠爆品占领市场。 本期餐饮好案例（微信id：canyin120）要介绍的，也是一家靠经营爆品，7年时间开了70多家店，每开出一家门店都是盛况空前的胖哥俩。 Ta，为什么那么火?
@GaoandShang：肉蟹煲简直了，好吃哭， 微辣，可以自己选配菜，最绝妙的是里面的鸡爪，煮的非常软烂入味 连不爱吃鸡爪的老公都吃了不少，螃蟹肉也很多，大钳子肉也超多，汤很浓稠拌饭绝配。 @smiles丶莲：超好吃～以前开在下沙的时候就会坐1个多小时的公交车去吃～ @dpuser_5475637730：来杭州一直来的，很好吃，特别是招牌。真的份量很足，两个人吃还嫌多。喜欢 @miss_夏花：很赞很赞，带着老妈和孩子去的，点了小份的肉蟹煲，加了虾和牛蛙，完全吃不完啊！啊啊啊啊啊啊啊啊！量太多！富士山下口感不错！ 而差评，大致也是这样子的： @Alan张杰:原料清单有豆腐，实际上没有。差评！ @dpuser_88486931155:故意不让支付宝付款，差评，但是煲好吃 @mikeyhy47:这次也不知道是不是把我们给忘了，等了半小时才上，鸡爪一点都不烂，态度也值得差评。就是味道还行。 在一般人眼里，吃海鲜都是很贵的，随随便便人均200，还不一定好吃，而胖哥俩之所以能够成功，无非就是改变了大家的传统看法，他们把海鲜打造成了一款好吃、便宜，分量又足的爆品。
胖哥俩肉蟹煲主打的就是肉蟹煲，螃蟹专门选取缅甸孟加拉野生海蟹来制作，因为缅甸蟹生活在淡水和海水交汇处，既有河蟹肉质细腻的特征，也有海蟹的鲜美，特别适合爆炒后进行酱烧等制作。 同时，为了保持螃蟹的鲜活，这里面的螃蟹都是当天空运到各门店专门开辟的养蟹间的，每一只蟹都是现拆现卖。 而为了保持出品味道，胖哥俩严格要求厨师按照固定的流程在规定的时间内制作，利用数字化管理模式保持口味的统一和稳定。 另外，胖哥俩在每一份煲里面加入包含土豆、冬瓜、老豆腐、年糕在内的几种食材，搭配在一起可以说是绝配，每种配料都相得益彰。 新鲜的食材+精心钻研的酱汁+稳定的出品+丰富的配菜=爆品肉蟹煲。
关于价格，胖哥俩肉蟹煲打出来的宣传语是：口味鲜美独特而且不贵，人均消费仅50元左右。50元？在这物价飞涨的时代，是怎样的一种消费水平？ 就拿今年新开的佛山祖庙分店为例，一份足够4个人吃的大份肉蟹煲158元/份，加一份水果沙拉38元，人均消费也就50元左右，而这一份大份的肉蟹煲，很多4个人一起吃，还觉得吃不完！ 在这个快餐一个套餐都要20多元的时代，50多元就能吃到海鲜吃到撑，还如此好吃，消费者还有什么理由拒绝呢。
胖哥俩肉蟹煲每个店的整体装修风格基本是一样的，都是以起航为主题，综合了海洋、慢吧、工业、复古等最新时尚装修元素，灯光以蓝紫调为主，给人一种遨游大海，在大海里吃海鲜的感觉。 这种天马行空的设计创意是2011年开始的。胖哥俩力求给顾客创造一个放松却又愉悦的用餐氛围，因此相对传统餐厅，胖哥俩设计出这种神秘却又不晃眼，处处透露着低调奢华的气息的餐厅格调。 就连菜单都是萌萌哒。 胖哥俩餐厅大多是四人桌设置。据说，老板本身就是想打造一家适合小范围聚餐的餐厅，而这刚好是消费者的用餐主流。
选址选在成熟商圈。胖哥俩对店铺选址的要求大致是这样的：周边社区和办公楼密集的成熟商圈，尤其建议选择在商业综合体或大型百货商场的餐饮区。这类商圈交通方便，人气充足，对于价廉味美的胖哥俩蟹肉煲来说，非常容易形成排队效应。 一定要抓好新店开业前几天的时间。俗话说万事开头难，好的开头会是成功的一半，胖哥俩新店开业，几乎都是采取全场5折的促销模式。本身胖哥俩的菜品价格就实惠，加上5折，餐厅只需稍作宣传，就能轻轻松松火爆起来。 现在很多餐厅开业都是采取阶梯式折扣的方式，开始折扣3折甚至1折，之后慢慢递增，这是一种值得学习的方式，而到底几折起步，这与餐厅各自设定的利润率有关的。
目前来说，餐饮正进入一个属于爆品的小而美时代，消费者的口味正在细分，吃饭的目的也在细分，年龄结构同样也在细分，而胖哥俩正好是抓住了中青少年这个年龄层的家庭聚餐、便宜聚餐人群，加以超高性价比的出品，从而得以快速发展。 餐饮好案例（微信id：canyin120）相信，像这样一招鲜的餐厅将会越来越多，未来餐饮，依然存在着各种各样的可能性，会出现越来越多的单品、爆品。 ---END--- |
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