夜蒲广州，带你寻找原生态美食店

傻猪猪的窝 2017-01-05

展开全文

　　现在食品安全相关的新闻总能让各位的神经提到前所未有的高度。这边厢添加剂超标，那边厢毒素严重残留，还来一个人造XX，饮食界的新闻果然好不热闹。难道为了吃上一口放心安全的饭菜真的变成奢侈的事了吗？

　　其实不然，广州就有一家家喻户晓的老铺——蒲天光。它自我调侃是“阳山原生态食材的搬运工”，注重最基本的食材如米、蔬菜等的原生态品质。米，是新鲜生打，没有经过过多的加工程序，样子不讨好，但米香味十足，用来煲饭，让你连吃几大碗。能够这样美滋滋地吃上一口满意放心的足以让人心生幸福。

　　作为一家以宵夜受欢迎的老铺，我们去的时候还没到点，一楼和二楼还没有坐满。只要到了晚上11点后，情况就大不一样，只能用“座无虚席”来形容了。

　　●草根羊肉煲

　　不同于广州用酱焖的都市做法，而是山野做法——用上广东“三件宝”：禾秆草用来熏羊，以去除山野之物必定会有的异味，同时增加焦香味；陈皮、老姜也起到了去除羊膻味的作用。

　　选用内蒙一只重达35?40公斤的白山羊，那里草靓水优，白山羊的肉味浓厚很多，在清远的基地经过禾秆草熏过后，整只运到广州。广州很多做羊肴的餐厅受地理、环保所限，大多都是用喷枪来熏羊，但这样没有香味。按客人点叫的分量，羊肉加上自己晒的10年陈皮、老姜、竹蔗、马蹄、禾秆头以及由八角、当归、豆蔻等20多种药材组成的秘制中药粉包，加上羊头汤，慢火焖30?40分钟即可。由于没有放酱以及鸡精、味精、鸡粉等进去焖，因此吃起来十分清爽不腻，没有多大膻味，连平日怕膻的小记也连吃了几大块。店家还贴心地为重口味的客人准备了羊肉酱用于点蘸，此酱由腐乳、清远花生油、芝麻酱、花生酱、柱候酱等调成。

　　●连山野鹅煲（128元/煲）

　　在挖掘连山优质食材时无意中发现的，与市面上常见到的鹅不同，这是在野外放养2年以上的黑棕鹅，由于生长日子足、运动量够，故肉质结实、皮薄且皮下几乎没有脂肪，而且十分耐煮，鹅骨怎样煲都保持脆硬，鹅皮则是依然爽口。

　　从鹅肝的光泽度、饱满度、质感等都可以看出这只鹅的生长情况，生长日子不够，鹅肝会呈黑色。一只鹅毛重6?6.5公斤，一煲为1/3只鹅，每一煲都配有鹅肠、鹅红、鹅蛋、鹅肝等。采用生焖做法，鹅件不飞水，放入少许黄豆酱直接焖1个多小时，鹅肉纤维感强，有嚼头，完全不是普通家鹅那软稔的口感，鹅肝则是粉糯无渣，难怪甫一推出，回头率就达到百分百了。