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海鯚鱼赞 海鱼类鯚，身斑背刺。 清宫海错图《海鯚鱼赞》 海鯚鱼身有黄点；淡水所产者，其斑黑，其状略异。此鱼云与蛇交而孕，故其刺甚毒。海鯚鱼疑亦然也，字书“鯚”但注鱼名，不详是何种类。 这个鱼看起来是不是有点熟悉。其实这就是古人在《石渠宝籍续篇》中对于石斑鱼的记载。
现在的石斑鱼泛指鲈形目鮨科石斑鱼亚科里的各属鱼类，属于辐鳍鱼纲，身体肥厚，口部大，并不适宜长途迅速游泳。典型的捕食型肉食性鱼类。
石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤鱼。经济价值很高的鱼类，宴席上的佳肴，也是畅销港澳台的名贵海鲜品。 石斑鱼可分为很多种类 常见的有  青石斑鱼
老虎斑（棕点石斑）也称褐点石斑，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓。其眼后方脑部凹陷，口大具发达的辅上颌骨；上下颌前端具少数大犬牙，两侧牙细尖，可向内倒伏似虎口，因此叫老虎斑。老虎斑肉质鲜美，口感优于青斑，市场价格是青斑的二倍以上。 老虎斑  龙趸（鞍带石斑）是石斑鱼类中体型最大者，可谓大哥大和巨无霸，故也被称为“石斑之王”。据史料记载，目前发现最大的龙胆2.7m长，600kg重，在澳洲昆士兰，鞍带石斑被认为是最具代表性的海洋生物之一。  龙趸石斑  星斑（豹纹鳃棘鲈）有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般石斑鱼瘦长，头部细小。身体及头部自橄榄色至红褐色，头、身及奇鳍布满细小蓝点。胸鳍红色，尾鳍后缘有不明显深色带。其颜色鲜艳，蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上的幼细花点形似天上的星星，故俗称“星斑”，而东星斑是因它产自南海东部的东沙群岛。东星斑肉质白而鲜嫩，营养丰富，价格昂贵，属名贵高档食用。
老鼠斑（驼背鲈）身体扁平，头顶凹入，背部高耸隆起，头小口大；体表和各鳍从白色至褐色呈可变体色，通常为褐色。是售价最高的石斑鱼，有“斑中之皇”的美誉。
油斑（云纹石斑）体呈浅褐色或棕色，身上布满了云状的白色斑纹，尾鳍圆形，头部于眼下方具有3条暗色细纹云纹石斑的油脂含量相比其它种类石斑鱼略高，所以得名油斑，因日本相扑选手喜欢吃油斑火锅而闻名于世。 油斑（云纹石斑）
褐石斑头部及体侧呈灰褐色，体侧横带及斑块常不明显，仅有淡灰色小点呈线状或斑驳状散布，臀鳍下缘和尾鳍下角具有白色裙边。幼鱼淡黄褐色，体侧具有6条不规则的暗棕色横带，横带中另分布淡色斑块。
杉斑（清水石斑），其外形和颜色及身上花纹与老虎斑非常相似，一般很难分辨。主要区别，杉斑的眼睛长在头部两侧，左右对称，老虎斑的一对眼睛则位于头顶。另外，杉斑体型较小，最大6-7斤，而老虎斑可以长到40多斤。 杉斑（清水石斑）
玳瑁石斑也称蜂巢石斑，呈黄棕色，各鳍灰白色；全身密布如玳瑁般不规则的六角形或圆形深棕色龟裂斑纹，斑点红棕色或黑色。胸鳍颜色较暗，带有深色不明显的斑点。 玳瑁石斑（蜂巢斑） 七带石斑主要分布在日本、韩国、中国的黄海和东海沿岸浅水区域，是石斑鱼在黄海唯一分布的品种，能够耐受7～8℃的低温，又称为“冷水石斑”。 七带石斑
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