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最近小编想要买个炒锅，想咨询一下家里人的意见，没成想掀起了轩然大波… 到底用啥材质的锅比较好呢？咱们秉承科学至上的原则来个“炒锅大PK”。 铁锅适合爆炒，但容易糊锅 铁锅必须是做中餐的绝佳选择！在快速导热的同时，不会释放出有害化学物质。但要注意，油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上。此时才把菜下锅的话： 蔬菜中的营养素被破坏； 油烟大，对做饭人身体不好； 油温太高铁锅容易糊锅。 菜不能吃，再安全的锅何用？ 铁锅补铁？不靠谱 央视2套的《是真的吗？》节目就“铁锅真的补铁吗？”这个问题展开过调查。一个铁锅、一个铝合金锅，同样油量、时间、热度炒了两份西红柿。送到权威检验机构检查的结果是——铁锅中铁含量是铝锅15倍！
含量这么高一定能补铁吧？错啦！有铁就肯定能吸收吗？如果你身体不缺铁，对铁的吸收力也不会高；另外，最重要的是——铁锅释放出的是三价铁离子，而咱们人体最容易吸收的是二价铁离子！就是说铁锅大哥无私释放出的铁咱们是吸收不了的。 不锈钢锅美观耐用，但要选择合格商品 不锈钢锅美观耐用，但不合格的不锈钢锅会“铬”超标，长期摄入容易致癌！ 所以买不锈钢锅一定要买正规厂家出品的，还要看准产品编号，如“18-8”（304钢）、“18-0”（430钢）等，“-”前边的数字表示含铬量，“-”后边的为含镍量。一般来说，现在市面上常见的304钢材质是比较好的。 不锈钢锅导热、存热都不如铁锅，而且它也害怕酸、碱类的东西，所以炒菜、熬中药啥的就别用不锈钢锅了，它更适合煮粥。 铝锅导致老年痴呆？是乌龙！ 导致铝锅蒙冤的起因，还要追溯到20世纪六七十年代。当时一队加拿大医生检测了几个阿尔茨海默症（俗称“老年痴呆”）患者的大脑，发现铝离子超标！于是就发表了铝与老年痴呆症有关的报告。 一石惊起千层浪，这份报告引起全世界医学界的轰动。国内信息灵通的医学界人士，率先把家里的铝氏一族（铝锅、铝盆等）满门抄斩。慢慢地，“铝会诱发老年痴呆症”的概念简直是广为流传深入人心。 后来剧情大逆转，另外一组科学家重新做了一遍相同的实验，这次并没有发现铝离子超标。原来是因为加拿大医生曾将患者大脑组织存贮在铝盒中，然后才化验的… 铝锅会和酸碱反应，别用来炒菜！ 虽然铝锅和老年痴呆之间的关系还不明确。但铝会和强酸强碱会发生化学反应，生成对人体有害的物质。炒菜时难免要加入油盐酱醋等调料，再加上高温、铁铲与铝锅碰撞等条件，都可能使”铝”成分在一定程度上被释放出来，影响健康！ 所以，一般可以用铝锅做米饭和烧水，但尽量不要用铝锅炒菜或腌泡菜！ 不粘锅的涂层有毒？别干烧就没事儿！ 很多网友在网上讨论“不粘锅”有毒的问题，有的说“涂层都含有一种叫‘特氟龙’的化学物质，在高温情况下（260℃以上）和油炸东西时容易析出重金属铬，对人身体有害。”到底是不是这样呢？ 其实特氟龙热稳定性还是不错的，在250℃以内都很本分。我国《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》早就对不粘锅使用作了使用温度的限制——作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下。 所以用不粘锅煲饭、烧开水等，温度在100℃左右绝对是安全的，正常炒菜也没问题。但有些人在炒菜时，喜欢把锅烧干，烧红后再加油，这样锅内温度肯定超过260℃，很不健康哦！如果你喜欢爆炒的快感，还是选择普通铁锅吧。 小提醒 炒菜健康选择：铁锅＞不粘锅＞不锈钢锅＞铝锅。铁锅当之无愧未免冠军！提醒大家铁锅每次使用后，立即清洗并将水分擦干，挂置在阴凉通风处干燥，避免阳光照射，如长期不用，最好能涂上一层食用油，以防生锈。 邱泽武教授是中央保健专家，全军中毒救治中心主任。在中毒性疾病的基础和临床救治方面积累了丰富的经验，中毒应急救援方面在国内享有很高的知名度。曾获中国科协授予的抗击非典先进个人。 擅长：常见药物、毒蘑菇、有机溶剂、有毒气体中毒及其他疑难罕见中毒性疾病的诊断和治疗；尤其在百草枯、有机磷、重金属中毒等救治方面积累了丰富的临床经验。如果有需要的朋友可以咨询哦（看看其他患者的问答） |
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