婆婆儿时最难忘的一碗扣肉!

有一次到婆婆家吃饭，
70多岁的婆婆念叨着非常想吃一碗扣肉， 那是她的妈妈过年时才会给她们做的美食， 她自己做过却做不出原来的味道； 看着婆婆想往的样子， 我翻看了许多菜谱并实践着做了， 在总结了经验教训后， 终于在婆婆生日那天做了一碗比较成功的梅菜扣肉。 我想，这碗扣肉怎么也没有婆婆记忆中的那碗肉香， 因为那是贫穷年代只有过年时才能吃到的盛宴， 也因为那是她的妈妈给她做的， 那里有她对母亲深沉的思念， 但愿这碗肉能给婆婆带来美好的回忆， 也祝愿她老人家健康长寿！

梅菜扣肉 

材料：五花肉 2 斤，梅干菜 120克，姜 1 块，葱 1 根，生抽 1 勺，老抽 1 勺，耗油 1 勺，腐乳 1 块，料酒 1 勺，水淀粉2 勺，白糖 1 勺，盐 少许

制作过程 #美食新新年#婆婆儿时最难忘的一碗扣肉! 

1.梅干菜抖去浮砂，用温水浸泡1个小时

2.五花肉洗净，放到案板上把肉皮表面刮干净；

3.冷水中放入肉和姜片，焯水约30分钟；

4.将焯好水的肉取出，在肉的表面刷上老抽；

5.锅中放入少许油，将肉皮向下煎到焦黄，肉的其它几面也煎一下；

6.将煎好的肉放入冷水中过凉；

7.肉稍凉后切厚约0.5厘米的片；

8.将料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖各一勺、腐乳一块倒入碗中，搅拌均匀备用；

9. 将五花肉片均匀地蘸上调料，肉皮朝下叠放在一个大碗中腌制20分钟；

10.爆香葱姜；

11.倒入泡好切碎的梅菜翻炒，并倒入腌肉剩余的料汁；

12.加些水，烧开后转小火炖20分钟，盛出前加少许盐调味；

13.将炒好的梅菜倒入之前装肉的大碗中，压实，放到蒸锅中蒸60-70分钟；#美食新新年#婆婆儿时最难忘的一碗扣肉!14.取出蒸碗，倒出汤汁，然后倒扣在一个大碗中；

 15.将之前倒出的汤汁煮开，加入水淀粉勾芡后，淋在五花肉上。

爱心提示

1.在北方买的梅干菜都比较干，尤其是根部不易泡软，所以要用温水适当多泡一会儿，而且要多洗几遍，洗干净泥沙； 2.所谓的焯肉绝对不是水开了就把肉取出来，那样只是肉的外面变硬了，而里面还是很软的，不好切，一定要焯烫时间长一些，在我看来那就是煮，至少30分钟； 3.肉切片可根据喜好切的薄或厚，个人觉得如果刀功够好，越薄越好，毕竟这么大一片肉，吃起来香，但身体也有负担； 4.因为蒸的时间较长，蒸锅中一定要加足量的水，防止烧干锅； 5.肉煎完后最好要过凉水，这样能够去掉部分油腻。