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婆婆儿时最难忘的一碗扣肉!

2017-01-06  wyk1014

有一次到婆婆家吃饭,
70多岁的婆婆念叨着非常想吃一碗扣肉, 那是她的妈妈过年时才会给她们做的美食, 她自己做过却做不出原来的味道; 看着婆婆想往的样子, 我翻看了许多菜谱并实践着做了, 在总结了经验教训后, 终于在婆婆生日那天做了一碗比较成功的梅菜扣肉。 我想,这碗扣肉怎么也没有婆婆记忆中的那碗肉香, 因为那是贫穷年代只有过年时才能吃到的盛宴, 也因为那是她的妈妈给她做的, 那里有她对母亲深沉的思念, 但愿这碗肉能给婆婆带来美好的回忆, 也祝愿她老人家健康长寿!



梅菜扣肉 

材料:五花肉 2 斤,梅干菜 120克,姜 1 块,葱 1 根,生抽 1 勺,老抽 1 勺,耗油 1 勺,腐乳 1 块,料酒 1 勺,水淀粉2 勺,白糖 1 勺,盐 少许

制作过程 #美食新新年#婆婆儿时最难忘的一碗扣肉! 

1.梅干菜抖去浮砂,用温水浸泡1个小时



2.五花肉洗净,放到案板上把肉皮表面刮干净;

3.冷水中放入肉和姜片,焯水约30分钟;



4.将焯好水的肉取出,在肉的表面刷上老抽;

5.锅中放入少许油,将肉皮向下煎到焦黄,肉的其它几面也煎一下;

6.将煎好的肉放入冷水中过凉;



7.肉稍凉后切厚约0.5厘米的片;

8.将料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖各一勺、腐乳一块倒入碗中,搅拌均匀备用;

9. 将五花肉片均匀地蘸上调料,肉皮朝下叠放在一个大碗中腌制20分钟;

10.爆香葱姜;

11.倒入泡好切碎的梅菜翻炒,并倒入腌肉剩余的料汁;



12.加些水,烧开后转小火炖20分钟,盛出前加少许盐调味;

13.将炒好的梅菜倒入之前装肉的大碗中,压实,放到蒸锅中蒸60-70分钟;#美食新新年#婆婆儿时最难忘的一碗扣肉!14.取出蒸碗,倒出汤汁,然后倒扣在一个大碗中;

 15.将之前倒出的汤汁煮开,加入水淀粉勾芡后,淋在五花肉上。



爱心提示

1.在北方买的梅干菜都比较干,尤其是根部不易泡软,所以要用温水适当多泡一会儿,而且要多洗几遍,洗干净泥沙; 2.所谓的焯肉绝对不是水开了就把肉取出来,那样只是肉的外面变硬了,而里面还是很软的,不好切,一定要焯烫时间长一些,在我看来那就是煮,至少30分钟; 3.肉切片可根据喜好切的薄或厚,个人觉得如果刀功够好,越薄越好,毕竟这么大一片肉,吃起来香,但身体也有负担; 4.因为蒸的时间较长,蒸锅中一定要加足量的水,防止烧干锅; 5.肉煎完后最好要过凉水,这样能够去掉部分油腻。



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