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这些小咸菜能俘获所有人的心!下饭必备

 文摘006 2017-01-06

小咸菜是下饭神器,没胃口的时候来一点,吃饭格外的香。无论是拌面条稀饭还是白米饭,小咸菜都不能少,来学做几种好吃的小咸菜吧!让吃饭更有滋有味。

1
酱八宝菜


食材:黄瓜1000克、藕和豆角800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克(这些原料是提前腌制好的)、黄酱2000克、糖色100克、酱油1000克 

做法:

1.将所有均加工成大小均等的形状混合在一起,用清水浸泡去除咸味,捞出晾干

2.装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成

3.主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天

4.缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 

2
酱黄瓜


食材:鲜黄瓜5000克、粗盐400克、甜面酱700克 

做法:

1.将黄瓜瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条

2.黄瓜加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住 

3.腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水

4.将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀

5.盖好缸盖酱制10天即可食用 

3
泡洋姜


食材:洋姜5000克、盐1000克、辣椒500克、五香粉100克、陈皮80克、花椒9克、生姜片5片 

做法:

1.预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干

2.把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干

3.洋姜与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可 

4
泡萝卜条


食材:鲜嫩白萝卜1000克、凉盐开水1000克、白酒100克、干辣椒30克、糖8克、盐25克、花椒3克 

做法:

1.将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫

2.将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水

3.坛边用水密封保存5天后,即可食用

5
辣白菜


食材:白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量 

做法:

1.把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分

2.将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末

3.苹果、白梨洗净切碎,鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用 

4.用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中

5.把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严

6.保持在4度左右,待15-20天即可食用 

6
酱萝卜


食材:新鲜白萝卜5000克、粗盐50克、甜面酱800克 

做法:

1.将萝卜洗净沥干水分切成长条

2.放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头压实腌制2-3天,将萝卜捞出,沥干盐水 

3.倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条,加甜面酱拌匀 

4.盖好缸盖,酱制10天左右即可 

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