|
每年都被要求推荐螃蟹，从来都很犹豫。因为即使同一家人家，这次吃得好，下次也未必。 索性自己来把控。但这个月只有雌蟹。下个月只卖雄蟹。 我也不想这么麻烦，但没办法。 想要吃点好的，有时候需要一点折腾。 这是「饱记南货铺」今年以来的第七种食物。 一晃也找了这么多吃的，但也只有这些：） 必须是阳澄湖的蟹 在最好的时节吃 阳澄湖螃蟹驰名天下，戴着阳澄湖标记的螃蟹来来往往，络绎不绝。但这一洼水面，能出得了多少蟹？ 好的蟹，要挑水域，要挑大小，要有挑选和饲养标准。这个月雌的好，下个月要吃雄的。 折腾许久，现在甚至订下了只发7次货的规矩。但是蟹，应该就能吃到好的了：） 合作团队叫「阳澄不等」。年轻的创始人张不等浙大毕业，叔叔是当地的蟹农，有20多年养蟹经验。 当初打动我的就一件事：他们坚持过了寒露，螃蟹才能出水。那时其实已经过了送礼旺季，因为今年中秋过得早。 阳澄湖产区九月份的蟹，其实十之七八都不过关。真正的好蟹，要到现在这个季节才算完满，而最好的时节，也不过持续到11月。 就算都是阳澄湖 也要挑水域 螃蟹捞出来先喂7天河虾 才好来喂你 阳澄湖的蟹为什么有名气？因为水土。 所有的农产品都是这个道理，有时离开30公里，换一座山头，同样的物种，味道就差好远。 阳澄湖分为东、中、西三个湖区。今年订的这批蟹，专门要求出自中湖。那里的水深1.8到2米，水草浓密，很适合大闸蟹生长。 自然生态养殖，不可控因素很多，天气闷热，螃蟹就容易死。但这里的蟹总体都很鲜活。 原因？每捕捞一批，大概要淘汰30%的蟹。 挑出来的蟹，放在喂养池里精细喂养一周，喂以阳澄湖湖虾和玉米粒。 接下来，再淘汰掉一批。 就能出货了。 这个月只有雌的，下个月只有雄的 12月就没有了 ……蟹就是这么麻烦的食物 江浙一带吃蟹，讲究九雌十雄，指的是农历。换算过来，这个月的蟹黄最肥，只吃母蟹。等到下个月，公蟹完全成熟，可以吃到完美的蟹膏和紧实的蟹肉，才吃公蟹。 现在的雌蟹，结实，丰满。蟹黄抿到嘴里，有微微的粘与明媚的甜。 蟹腿滑且紧实，轻轻一吮就「扑」地到了嘴里。也要有甜味。 不建议蘸醋，因为蟹肉自带鲜甜：）
然后呀，来看包装 今年准备的规格是这样：每盒4只，11月4日前，4只都是雌蟹，每只重量2.7-3两。此后至11月25日，4只全是雄蟹，每只重量3.8-4.3两。
左边大的是雄蟹，右边小的是雌蟹。请留意重量。 另外专门应没事干研究院的同学要求，增加了一个只有1只蟹的尝鲜装。初衷么……就是让你先试试。如果喜欢，再买4只装的。 这看起来和市面上所有的卖法都不一样……但是，好的蟹，真的要在对的时节吃。 不然真的很可惜。 外包装是这样：
小号的尝鲜装拎起来是这样：
饱记的盒内有配毛巾，收到蟹后请第一时间拆盒，将毛巾打湿，盖在蟹身上，再放入冰箱冷藏室。
尝鲜装盒子小，没有配毛巾，说明一下。 说明书里有详细的蒸蟹指南。尤其要提醒的是，蟹开蒸前要养在水里几分钟，让它吐掉运输中新陈代谢积累一些苦味物质，不然蟹黄蟹膏易带苦味。
这次说明有点长 购买前请一定一定要看！ 好蟹也不多， 一共只发7次货 |
|
|
来自： alayavijnana > 《生活时尚》
