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不知道吃啥，关注美妈一日三餐吧! 一个可以当菜谱app使用的公众号 咱们下馆子时，常常会觉得为啥自家的菜无论如何做，总是差那么一点点味，其实，无论是熬鱼汤、打边炉、熬咸粥......，绝大多数秘密武器都少不了它——二两结实的大棒子骨来熬出来的汤！ 平时美妈在一些菜谱中提到使用的高汤，都可以理解为大骨汤。 售价比排骨要便宜，然而没啥肉可以啃是它一大特点，但是熬出来的鲜汤却人人爱喝。除了软滑如脑花的骨髓，它还能让一锅清水变成像牛奶一样又白又浓的奶汤。喝下几口，浑身每个细胞都洋溢着温暖的快乐。 一根棒子骨的营养价值 1.抗衰老先锋 一锅熬制时间超过3个小时的棒骨汤，棒骨破裂，骨髓皆流入汤里，满满的胶原蛋白能够增强人体制造血细胞的能力，促进人体新陈代谢的功能从而起到抗衰老的作用。 2.不用忌口，大胆喝 有些人喝汤忌油腥，特别是对于生病的人和老人家来说，一碗鲜美的骨头汤可比鸡汤更适口，冷却后撇去浮油，更加清淡。 一起来，熬一锅色正味浓的棒子汤 ▼▼▼ 棒骨；白萝卜；葱花；姜片；盐；醋； ※一起动手做： 1、棒骨从中砍断，洗净后放入冷水中焯水，捞出冲洗干净备用。萝卜去皮切滚刀块。 2、焯水沥干的棒骨，放入锅里干炒，加入适量盐、少许生抽和白醋，记得炒入味； 3、炖锅加水（水量要一次性给足），放入炒好的棒骨，姜片，大火煮开后，撇尽浮沫，滴入几滴白醋（醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，并加速大骨煮熟。） 4、改小火炖2小时左右，加入白萝卜，再炖至萝卜熟烂，加盐调味，撒上葱花即可。 没人发现这道简单的炖汤，亮点之一是要将棒子骨加盐加醋先炒热一会吗？这样比直接放入更好吃哦！ 酱香骨酥，不用筷子，直接用手就可将炖得很烂的棒子骨一拆为二，然后尽情感受骨子里的绵滑享受。 猪棒骨2根；葱姜蒜；八角；花椒；桂皮；料酒；甜面酱；芝麻酱；茴香籽等香料； ※一起动手做： 1、猪棒骨清水浸泡至少4个小时，中间换水2-3次，至水清；将棒骨焯水去腥；将棒骨加入锅中，放入葱姜，酱油，甜面酱，芝麻酱和盐，再加入准备的八角、桂皮、茴香籽、花椒等香料，大火煮开； 2、撇去浮沫，加入料酒，转小火慢炖，1-2个小时至骨肉酥烂即可。 3、揭开锅盖那一刻满屋的香气，就是对你这几个小时辛劳最好的嘉奖。 肉骨头煲汤，营养成分损失最少，煲时不停火、不添水，让骨头里的蛋白质、脂肪、胶质等可溶有机物慢慢向外渗出，至汤稠骨头酥软为止最好。 猪棒骨500g；藕500g；花椒少许；八角；姜；大葱；白醋； ※一起动手做： 1、首先依然要将棒子骨焯水去腥，逼出骨头里的血污； 2、莲藕去皮切成小块；棒子骨依旧在炒锅里热炒一番，加上盐和白醋；将棒骨和切好的藕放入高压锅内，加入姜片、花椒和八角，再滴入2滴白醋，盖上盖煮40分钟左右； 3、最后加入盐，点缀葱花即可。 依旧简单的做法，不过是将棒骨和米粥煮到一起，营养美味顿时升级。 猪棒骨4根；大米1碗；醋；姜；葱；八角； ※一起动手做： 1、将棒骨用开水焯去血沫，再用同样的方法放进高压锅，加入葱姜片八角和醋后，该小火炖上一个半小时； 2、捞出棒骨，待凉一会后，剔下骨头上的肉备用；盛出适量骨汤，煮开，加入淘好的米，小火熬成粥后，加入剔骨肉，撒上葱花即可。 ※tips： 这道粥味道咸香营养，很多人将它作为宝宝长牙后的辅食，也能起到开胃的作用。 一般四人食用的骨头汤，约需要4—6根大骨。买的时候不要那种光秃秃没任何肉的棒子骨，最好带点肥肉汤会更香。 若购买的骨头上一点都没有肥肉，可少许再加入些肋条肉，增加汤的浓度和白萝卜的鲜度。 1、棒骨虽然事先被焯过水，但是在放入炖锅并在水开后，还是要撇浮沫，以保证汤汁澄清。 2、棒骨汤起码要炖3小时，看到棒骨头上那层软骨裂开，变厚才好。 3、炖骨汤过程中，可适个人口味，酌量加醋，味道更鲜美。 点击下方“阅读原文”查看20款大骨汤做法 ↓↓↓ |
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