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正宗红烧肥肠，放了这些调料才不骚不臭，吃起来耙烂有弹性 肥肠属于猪下水，在过去是登不了大雅之堂的，农户在屠宰了自己养的猪后，把肥肠之类的猪下水留给自己吃，把精肉卖给城里人吃。肥肠因为富含油脂，烧出来非常香，非常解馋，堪称美味，于是城里的厨子们，开始把烧肥肠这道纯粹的乡下菜，引进到酒楼，通过添加各种调料，去掉猪肠上的骚臭味，将其演绎为一道经典名菜，很多五星级的菜单上也能见到猪肠的身影。 清理猪肠是一件很麻烦的工作，又脏又臭黏黏糊糊特别恶心。处理新鲜猪肠比较简洁的方法是用碱水煮一下，刮干净上面的油脂和脏东西，再放入碱水中煮一下，反复清洗。家庭做肥肠菜尽量买超市洗干净煮熟的肠子，只需要洗干净，就可以直接进入烹饪程序。 因为猪肠是装排泄物的器官，有骚臭味是非常正常的，从超市买回家的肠子，首先要进入去除骚臭这个烹饪程序，在锅中加香叶、姜片、胡椒面、料酒和少许的醋，用大火煮十分钟，再放入清水中反复漂洗三次，这样基本上就把骚臭味去掉了，再用重口味的调料来红烧肥肠， 这样做出来的肥肠人见人爱，非常诱人也非常解馋。 下面我们就把红烧肥肠的烹饪程序给大家展示一下 1）在锅中加香叶、姜片、胡椒面、料酒和少许的醋，用大火煮十分钟，再放入清水中反复漂洗三次，将肥肠切段备用。 2）在油锅中放豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、蒜瓣炒出红油，煸出香味。这些调料不但能给肥肠增加香味，而且能彻底去掉肥肠上的骚臭味。 3）将猪肥肠、竹笋下锅中火翻炒，竹笋提前用水焯一遍，去除异味。 4）在锅中加适量的高汤（开水也行），加入生抽、白糖、味精调味，将切好丁的萝卜放入锅中。猪肥肠油腻，配入萝卜竹笋，将香喷喷的猪肥肠汤汁充分吸收入菜，荤素皆是美味，而且口感层次丰富。起锅前放入大蒜，稍微闷一分钟就行了。 5）猪肥肠的烹制烧制程度，到既耙又烂而且还有弹性，就可大火收汁盛入盘中，装饰上香菜即可。
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