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如果你因为原料的复杂而在烘焙的大门外徘徊，那么这篇《烘焙原料选择》基础篇就可以帮你指路。如果你已经是一个烘焙世界里的老手，或许，这边文章能够帮你找到初心。 相比较中式烹饪的柴米油盐，烘焙原来的选择更加关乎成败。以下虽然讲的朴实无华，但却是“万丈高楼平地起”中的地基。需要牢牢记下的部分。 一、 高筋粉、低筋粉、中筋粉 高筋粉的颜色比较深。通常是用来做面包的。有时候也会用来做丹麦酥之类的起酥点心。做蛋糕的情况很少。 低筋粉的颜色就比较白了。一般用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮之类的需要蓬松感觉的西点。
中筋粉的颜色介于高筋粉和低筋粉之间。包子、馒头、面条之类的中式点心都用它。一般情况下，商店里没有特别标注的都是可以作为中筋粉使用的。
二、糖 绵白糖，也叫做精制白砂糖、细砂糖。颗粒会比普通的白砂糖要细。在平时做糕点的时候，基本上会使用绵白糖，这样，口感会比较好哦。
糖粉则更适合用来打发成品。只不过因为加工成本比较高，所以价格稍贵。因为糖粉能够较多地吸附油脂，所以在打发蛋白、黄油的时候最好用了。糖粉还分普通的糖粉和防潮糖粉。防潮糖粉更多地使用在表面装饰上。
三、发酵 经常使用的发酵的材料就是泡打粉和酵母。简单来说，他们属于不同属性的发酵方式。 泡打粉是快速发酵，它可以算是一种化学的发酵剂。通常使用在蛋糕里。因为当我们好不容易打发了蛋白之后，是需要快速进烤箱的。如果用酵母的话，就没有办法继续在烤箱里发酵了。 而在烘焙面包的时候，经常用到的是酵母。因为酵母虽然发酵时间慢，但更能充分发酵。这两种材料可是不能相互使用的哦。
四、巧克力 巧克力块常常用来刨丝，作为装饰。 巧克力豆因为比较耐烤，所以可以加入到蛋糕，饼干当中。 另外的一种，叫巧克力币（巧克力原片）。经常是隔热水融化成为巧克力酱。
5、黄油 黄油有无盐和有盐两种，一般情况下都使用无盐黄油。还有些黄油叫奶油，比如光明。还有植物黄油。但只要看到英文名称有“butter”，肯定是买的黄油，而且不是植物黄油。植物黄油英文“margarine”。虽然植物黄油比黄油要便宜，但从健康角度建议大家用黄油。 说了这么多理论知识，怎么能不给你练手的机会呢？ 一般，我们都会从饼干开始尝试。一款巧克力豆饼干可以用到上面所有的材料，再好不过啦！ 有人说，戚风蛋糕是蛋糕的基础，又有人说，即使再厉害的蛋糕师，也会栽在戚风蛋糕上，给你一个“不败戚风”的配方，从这个基础开始吧！ 不开裂的好蛋糕卷~烫面戚风蛋糕卷，值得一试 -by仲夏夜之露霞- [烫面戚风蛋糕卷] 28*28方烤盘一个 食材：鸡蛋5.5个(4个半土鸡蛋，1个洋鸡蛋），牛奶75克，色拉油45克，糖粉55克，低粉75克，炼乳18克，柠檬汁几滴，盐1小撮，香草精油几滴（入蛋黄中） 制作过程： 先分蛋黄、蛋白，将蛋白入冷冻室中暂时冷冻。 1.牛奶加色拉油，加白糖15克入小锅子，小火加热到糖融化，到65度——70度关火。 2.全部倒进低粉中搅拌均匀即成烫面。 3.稍凉后，倒入搅拌的蛋黄中搅拌均匀，再加入18克炼乳拌匀备用。 4.开始打发蛋白：取出蛋白，入几滴柠檬汁，先打出粗泡，再加1撮盐再打1秒钟，分3次加入余下的白糖，中速打到稍干性（提起蛋头呈小三角状） 5.像平时一样分三次切拌均匀，后入模，用刮刀刮平，震动下烤盘除去大泡，入预热后的烤箱中，中层，155度，上下火30分钟。不住观察上色后用牙签扎一下见上面无沾附的蛋糕即成功！ 6.取出晾放烤网上，稍后撕开四周的油纸，上面盖上一张油纸，凉后翻个面，小心揭去油纸。 8.蛋糕最前部斜切去1 小边，沿前部涂上沙拉酱，再均匀撒上自制肉松，用擀面杖法卷好蛋糕 卷。 8.油纸包裹好卷卷，入冷藏室30-50分钟后，取出切件食用~ |
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