老养蜂人经验：如果学不会蜂蜜辨别，买结晶蜜更靠谱！

原创作者：却山行蜂蜜子愚

之前一直在说蜂蜜鉴别的话题，很多读者经常在文章后骂人，难道现在说点实话就这么费劲么，很多话说的已经是很通透了，今天在真假辨别的话题上再深入一点，讲讲结晶蜜！

师傅一直和我强调一点，说液态蜜很难分辨这个真假性，很少有能吃出来的，能吃出来的肯定有很强的经验，一般这些人是养蜂很长时间的朋友。而有些卖蜂蜜的商家，养蜂人都很难做到分辨。我记得一位朋友去收购蜂蜜，收购了一卡车，由于没有关系，回来之后一分析都是麦芽糖勾兑的，所以这水深的，让人措手不及！

一、蜂蜜为什么一定会结晶？

我说，所有的纯正蜂蜜都会结晶，没有不结晶的蜂蜜，或者说，条件允许的情况下，永不结晶的一定是假蜂蜜。

朋友们可能会差异，很多人认为有些蜜种不结晶，有些结晶，其实不然，结晶是蜂蜜中葡萄糖的析出，所有的蜂蜜主要成分中75%左右的单糖就是由葡萄糖和果糖构成，不过这两者的比例不同，这个比例也是影响蜂蜜结晶难易的决定性因素，果糖是抑制结晶的成分。

所以，整瓶结晶的蜂蜜纯度上没什么问题，正常来看，但是具体是什么蜜就难说了，很多容易结晶的蜜种比如油菜花蜜，成本较低，比较廉价，所以一直用来充当其他优质蜜种！

二、为什么掺假的蜂蜜大多不能整瓶结晶？

掺假居多为果葡糖浆、蔗糖这些，比较常见，这些成分反而会抑制蜂蜜的结晶，同时在消费者眼里，蜂蜜下面结晶了，容易产生误解，觉得是白糖析出，我天啊，掺白糖的蜂蜜能结晶算厉害了！所以商家完全没必要让蜂蜜结晶，不然产生误会，难解决，所以市场上假蜜，高温浓缩蜜，都是没办法整瓶结晶的！要么假的，要么是加工破坏了和白糖水一样！

记住三点：

1掺假的蜂蜜不可能整瓶结晶！

2高温浓缩破坏了蜂蜜结晶核，所以也不能整瓶结晶！

3水蜜浓度低，也无法全部结晶！

三、结晶蜜和液态蜜，哪个更靠谱？

说完了蜂蜜为什么结晶，那么我们来看，整瓶全部结晶的蜂蜜，至少可以说这蜜纯度没问题，但是液态蜜，我们没办法去判定，首先在商场里面的液态蜜，就直接过掉吧，多数是扯淡的劣质蜜。如果有关系或者认清卖家，那么不管结晶与否都可以，但是如果没关系，没能力分辨，那我个人看买整瓶结晶的蜂蜜是非常靠谱的选择！

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市场对结晶蜜的造假还不常见，因为大众多数还没认识到这个科学事实，所以，结晶蜜，值得选择！

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