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腐乳扣肉: 颜色金黄透红, 质地软烂鲜嫩!

2017-01-08  神的机器

腐乳扣肉是汉族传统名菜,属于浙菜或鲁菜系。眼观似肉红非肉,颜色金黄透红,质地软烂鲜嫩。腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气,做出来的肉会特别好吃。

腐乳炖肉味道鲜美适合很多的人群食用,有增强食欲和开胃的作用。腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。

腐乳肉中含有丰富的营养成分,比如说维生素和锌元素,还有钙质,蛋白质等,补充营养的同时,对于老年人来说还能够有预防老年痴呆的作用。

材料:带皮五花肉500克,腐乳2-3块,腐乳汁适量,豆腐一块。

做法:

1、把五花肉洗干净。

2、锅内放水,把肉块冷水下锅。

3、大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。

4、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳。

5、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块,炸到肉皮稍微硬硬时捞出。

6、把炸过的肉块切成均匀的肉片。

7、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀。

8、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。

9、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。

材料:五花肉,腐乳,腐乳汁,盐,白糖,老抽,生抽,姜葱,料酒

做法:

1、五花肉用火燎去皮上的毛,用刀刮干净后清水洗净

2、凉水下锅,煮至6、7分熟捞出

3、期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽,把腐乳捣碎,调匀备用

4、用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔,目的是上色牢固且入味

5、在肉的六个面上抹老抽

6、切成厚约半厘米的片

7、将腐乳汁倒入,用手将每片肉抹上腐乳汁

8、肉皮朝下,一片片先在手中立着摆好,我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽,然后码入深碗中,仍旧是肉皮朝下。上面撒上葱姜片,倒入剩余的腐乳汁,凉水入锅,中大火蒸约1.5小时至肉软烂

9、关火后会看到出了些汤,取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉,快速翻转,漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓(如果嫌油多就撇出上面的一层油),也可以调点淀粉水勾下欠,淋在扣肉上即可。

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