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农村过大年餐桌上必不可少的一道菜,扣碗蒸肉香儿不腻

 澄怀阁主 2017-01-08

农村过大年餐桌上必不可少的一道菜,扣碗蒸肉香儿不腻

农村过大年餐桌上必不可少的一道菜,扣碗蒸肉香儿不腻

临近年根,年味愈浓,家家户户都在忙着置办年货,在外上班的我只能盼着早点放假回家过年。想着家里爸爸妈妈准备的各种美味,就要流口水,最最想念的就是那一碗地锅蒸肉了。

每到年底,家家户户都会买好多肉,斩成大块,放在地锅里煮,我们那叫做毛肉,将肉块全部煮熟后,捞出存放在大大的肉盆里,初二之后开始招待来亲戚朋友,将煮熟的肉块顺着切片,整齐的码在蒸碗中,鸡、鱼、肉都有,放在地锅里开始蒸,这道菜最为费事,一般都一早坐上锅,小火蒸一上午,中午吃饭的时候取出,倒扣在另一只碗中,俗称扣碗,这道菜才算完成,一上午的时间都凝聚在这碗肉上,夹一块放进嘴里,真的会入口即化,满口留香,一点也不腻,这也是农村的一特色菜。

想着回家还有些时日,自己先做来解馋,没有了地锅总是少了一些味道,时间也缩短了,不过总算能稍平复一下回家过年的心情。

步骤:

一、选用带皮五花肉,将肉焯遍热水清洗干净表面浮沫

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二、将肉切成大块放入锅内,加入八角等大料,煮至熟透

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三、将大葱、姜切成细丝,摆在碗底

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四、取一只碗加入酱油、料酒、蚝油调匀备用

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五、将煮熟透的肉切成小块,肉皮朝下摆入碗中

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六、将调好的料汁浇在肉上面

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七、蒸锅加水烧开,将碗放入,盖盖蒸1小时以上,时间越久越好吃

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八、蒸好的肉

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九、取一只稍大些的碗扣在碗上,按住两只碗立即倒扣,将肉扣入碗中,肉皮那面朝上

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