|
“每一次过年都是水果成灾的日子，全家人一起忙着“消灭”家中的水果，可最令我们头痛的就是猕猴桃。知道维生素丰富好处多，可大多数真得酸得让人难以再去吃第二个，眼看着一个个变软要烂，于是在老妈的怂恿下，我做了这罐猕猴桃果酱。” 主料 猕猴桃 (适量) 白糖 (适量) 辅料 厨具 不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅 分类 夏季菜谱 冰品 素食 自制食材 泡酱腌菜 酸甜 煮 三刻钟 简单难度 猕猴桃果酱的做法步骤： 1猕猴桃洗净去皮，把果肉切成小丁 ，用1大匙白砂糖将水果拌匀，放置一个小时以上，让其中的果胶析出 ； 2然后移入锅中，加2大匙水，小火煮至果肉软烂； 3用勺子压烂（或晾凉用料理机打成泥更细腻） 之后继续小火加热，并且不停搅拌； 4搅拌至八九成粘稠的时候挤入适量柠檬汁，搅拌均匀，增加清香度； 5待水分蒸发非常粘稠即可。 6趁热装入无水无油的玻璃罐子中。 7之后密封，晾凉至常温移冰箱冷藏。 小窍门： 每次用干净的勺子取可保存1个月 。 难度：切墩(初级)时间：1小时以上 主料 奇异果1公斤砂糖500克 黄柠檬2分之1个 猕猴桃果酱的做法步骤 猕猴桃果酱的做法图解11. 做法：第一天，奇异果去掉外皮，将中心白色的部分切除，果肉对切后再切丁，加入糖，挤入柠檬汁冷藏浸泡一个晚上。 第二天，将锅放火上，以大火煮沸后，以小火持续熬煮，捞取锅子里的浮物与气泡，煮的时候要不定时的搅拌，以免黏住锅底。 当锅内已经有了黏稠度，持续熬煮5分钟，直到果酱开始有厚稠感出现，到达果酱煮糖凝固的终点温度103度，之后视果酱 浓稠的状况，关火后，立即装入果酱瓶内倒扣。 将猕猴桃洗净 切开后，把中间白色的去除掉，这样最后成品漂亮，白色部分切下来后自己吃掉吧，也很好吃的。 切成小块 用砂糖和柠檬汁浸泡一个晚上，把果汁都浸泡出来。这是地道的法式果酱做法。 这是第二天上午从冰箱里取出来的，出了很多汁。 原料：猕猴桃、柠檬、白砂糖、麦芽糖。 做法： 1、猕猴桃去皮去白芯切块放进奶锅里，加入约为猕猴桃果肉1/3重量的白砂糖，中小火慢慢熬煮。边煮边边不停的搅动，以免粘锅底。2、煮到猕猴桃全部变软，挤入几滴柠檬汁，撇去浮沫。 3、加入适量麦芽糖调整甜味，继续熬到猕猴桃全部溶化且浓度适中时即可。放凉后装入消过毒的无油无水的密封罐里，放冰箱里冷藏保存。 注： 1、猕猴桃切块时要去掉里面的白芯，那个部份怎么煮都煮不化的，会影响口感。 2、白糖的用量可以自行调整，白糖用量大，果酱时的水份就会多。白糖用量小，果酱的水份自然就会少。一般果酱用糖量约为水果的1/2~1/3。3、白糖也有防腐剂的作用，所以量也别太少。 原料： 猕猴桃1000g（去皮去籽后为750-800g），糖380g，半个柠檬取汁做法： 1、准备好猕猴桃，洗净2-6、切去猕猴桃的两端，拿小刀由上往下去皮，然后将中心白色部分的心去除，视觉效果最好图6就是没去除籽和去除了籽的猕猴桃对比 7、猕猴桃切成小丁，加入糖和半个柠檬汁 8、冷藏腌渍一晚（水果带酸性，最好用玻璃容器装） 9、第二天把猕猴桃倒入锅中，大火煮开后转小火继续烹煮 10、中途要捞掉猕猴桃果酱上的浮沫，煮时要不断搅拌，以免粘住锅底 11、煮到103度，看果酱的粘稠程度，如果感觉粘稠了可以停止，如果感觉还有点稀就继续煮一会 12、煮好的样子 13、瓶子要提前消毒，我是洗干净瓶子放烤箱里消毒的，烤箱不需要预热，直接调到110度，15-20分钟14、趁热把果酱装入瓶子，盖上盖子倒扣 15、果酱如果短时间内不吃可以冷藏保存好几个月小贴士： 1、很多人会减少果酱的糖量，其实糖放的多果酱才不容易坏，书上的糖量都是50-60%左右，我这个配方已经减少过糖了，建议不需要再减，味道很好 2、装果酱的瓶子都要提前消毒，我比较喜欢用烤箱消毒的方法，因为烤了一会瓶子也干了，没有水的干扰 3、书上说装了果酱的瓶子倒扣后常温放置3天，再入冰箱冷藏效果更好[1] |
|
|
