最下饭六道家常菜

最下饭六道家常菜

 

 一、大盘鸡

材料：鸡腿4只、土豆2个、青椒1个、红椒1个、油2勺、食盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、姜10克、蒜4瓣、花椒10克、八角2个、桂皮1片、香油1勺、干辣椒5个、鸡精1勺。

做法：

1.面粉加入盐和水揉成稍硬的面团，饧好的面团擀成大薄片后切成宽条，下沸水锅中煮熟。

2.煮好的面条捞出，鸡腿洗净，青红椒洗净，土豆去皮。

3.生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒。

4.青红椒土豆分别切块。

5.将鸡腿剁块。

6.鸡块洗净血水后沥干。

7.热油，倒入鸡块，将鸡块翻炒至变色，水分变干，加入料酒翻炒，加入花椒大料等炒出香味。

8.加入生抽，加入老抽翻炒上色，加入适量热水，加入白糖，大火烧开。

9.加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透，加入青红椒，翻炒断生。

10.加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可。

11.将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡即可。

二、葱爆牛肉

材料：牛里脊350克、葱1根、胡萝卜半根、食盐3克、酱油30毫升、醋15毫升、姜8克、蒜4瓣、干辣椒12个、淀粉8克、黄酒30毫升、植物油适量。

做法：

1.牛肉切成条后，用清水浸泡2个小时后沥干，放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟。

2.大葱洗净后，从中间剖开，切成大块，胡萝卜洗净去皮切成片。

3.炒锅烧热后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香。

4.放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软。

5.放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒。

6.最后放入剩余的大葱翻炒，加盐调味后即可。

三、可乐鸡翅

材料：鸡翅8个、可乐1听、油5克、盐2克、料酒10毫升、生抽5克、生姜1块、八角1个、小葱1颗、大葱1段。

做法：

1.准备好原材料。

2.鸡翅两面都斜着切两道口。

3.锅里加入适量水，滴入加入适量料酒烧开，下入鸡翅焯水，再次烧开煮一分钟捞起沥干水分。

4.生姜切成片、大葱切成段，小葱切成葱花。

5.锅里加入少许油，放入生姜、大葱、八角炒香。

6.加入鸡翅两面煎黄。

7.加入适量盐、少许生抽翻均匀。

8.加入可乐煮直到煮粘稠。

9. 出锅装盘，撒上葱花。

四、糖醋排骨

材料：猪大排500克、色拉油1小勺、食盐4克、醋10克、姜5克、蒜5克、料酒5克、白糖10克、白芝麻适量。

做法：

1.排骨切小块用料酒，姜片腌制。

2.锅内加入1小勺油，放入蒜片，放入排骨。煎至排骨两面金黄，加盐。时间长一些，煎老一点比较容易嚼。

3.捞起排骨，改小火。倒入醋，再加入糖，等糖化掉变粘稠后，倒入排骨混合均匀，起锅前撒上炒香的白芝麻即可。

五、韭菜炒香干

材料：韭菜1把、豆腐干(香干)适量、色拉油适量、食盐4克。

做法：

1.起油锅，油八成热时，放入香干炒2分钟。

2.放入韭菜，一起爆炒大约4分钟。

3.加少许食盐，少许翻炒，即可出锅。

六、麻婆茄子

材料：茄子(紫皮，长)2个、猪肉馅100克、姜5克、蒜5克、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、小葱2根、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。

做法：

1.准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块。

2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用。

3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅。

4.小火慢慢煎熟，然后铲出备用。

5.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油。

6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀。

7.随后将猪肉馅放入，炒熟。

8.加入大半碗开水。

9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。

10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可。