【原】好人张正芹，一路走好

   细雨绵绵，苍天哭泣。惊悉“竹筒妹”“东沟小狗肉”品牌持有人、下岗女工张正芹突发疾病去世，十分悲痛。
    我认识张正芹己有十多年时间， 平时接触较多，感觉她是一个心直口快的人，年仅52岁就走了，可惜。张正芹给我的印象是一位好人，具体是：
1、张正芹是东沟人的好女儿，出身贫苦，没多少文化，却有一颗倔强而善良的心。她传承了东沟地方特色食品“东沟小狗肉”的美味，创立了《竹筒妹》品牌，诚实经营，老少无欺，在阜宁老百姓中享有盛誉；
2、张正芹是阜城儿童眼中的好奶奶。“狗肉奶奶来了”，随着儿童的呼唤，家长应声而出，喷香可口的“小狗肉”进入儿童的嘴巴。“狗肉奶奶”从此来到阜 城儿童的童话世界，伴随一代又一代儿童留下不灭的记忆；
3、张正芹是沟墩人的好儿媳妇。她公爹薛崇汉在世时身患重病，张正芹照料多年，煎药倒水，服伺周到，无怨无悔，是一个孝顺媳妇；
4、张正芹是一个下岗职工创业谋生的典范。她原在某工厂上班，私有化改制后下岗失业。丈夫也早已下岗，家庭没有收入，顿时陷入困境。但是张正芹不向命运低头，毅然回娘家东沟镇拜师学艺。学会“东沟小狗肉”的熏制工艺，并传承东沟镇传统的敲竹板叫卖方式，在阜城大街小巷 吆喝。十多年来，她辛辛苦苦劳动，不但养活自己，还供养独生女上学读书，是家庭的脊梁。
5、张正芹是一位热心的慈善人士，平时积极参加志愿者活动，在“6.23”阜宁特大龙卷风灾害面前，挺身而出，尽力为灾民服务，受到群众的好评。

6、张正芹是一个平凡的下岗女工，身材瘦弱，却拥有中华儿女的传统美德，心地善良，自爱、 自尊、自强，在困境中艰苦奋斗，看视平凡却不平凡，值得我们老百姓缅怀。张正芹虽然悄悄地走了，但是她的竹板声给我们阜城老百姓留下永久的回忆。

好人张正芹，一路走好。

阜宁  陈洪宪

野兔肉称作小狗肉？

 

  

 东沟人为何将野兔肉称作小狗肉？

“东沟“小狗肉”是阜宁县东沟镇的一道名菜，历史悠久。

东沟镇，古称“轧东沟”，是阜宁县境内古老集镇之一。民间传说，后周皇帝柴世宗当年带兵推车经过此地，由西向东，将地面轧成一条沟，故称轧东沟。

一、东沟“小狗肉”实际上并不是狗肉，而是野兔肉，每一道工序都格外考究，甚至连起名也有渊源。

1、选料有讲究。制作的主料都是2.25至2.50公斤重的肥壮的新鲜野兔。东沟人邱洪江有“一看二拎”辨别兔子是否新鲜的绝活。看，就是看兔子眼睛是否发亮；拎，就是拎兔子肚皮。家兔肉质太松，口感较差，因而也拒绝使用。

2、其次，配料有讲究。为了去除野兔肉的土腥味，东沟“小狗肉”选用的都是上等配料，达20多种之多，按一定比例熬制而成，年复一年使用，老囟使用越久越香。配料中绝不使用葱和生姜，保证了“小狗肉”的清淡鲜香。

3、是分割有讲究。野兔剥去毛皮后分割成块，每只野兔一律分割成36块，每块大小几乎一模一样。

4、是叫卖有讲究。东沟“小狗肉”在叫卖时有专用的行头。左手提着存放“小狗肉”的竹筒，右手敲打经营删削的竹竿，敲竹竿又称敲“驳子”，必须敲出节奏，敲出韵味，敲出“话”来，细心的人一听就可以听出，那声音活脱脱就是“吃——吃——吃吃看”。

二、东沟“小狗肉”这个名字也有渊源。一种说法是：据邱洪江老人介绍，在20世纪30年代，涟水、淮安一带有许多猎手到东沟打猎，借住在小王庄(也就是今天的曙光村)，这些人认为野兔跟风跑，说打野兔不吉利，便把打野兔改称为打“小狗”。

还有一种说法： 当年后周朝柴荣皇帝当政，赵家仅是麾下大将。柴皇帝带兵来到小王庄安营扎寨，爱民如子，不准士兵在老百姓的农田骑射。

　　一日，几个部下猎射多只野兔，佐以香料煮之，香味大发。柴皇帝闻香下马，问曰：“锅内何物，有此奇香？”
　　士兵不敢实言，恰巧此时有只小狗跑过，因野兔与小狗形体相似，故士兵连忙巧答：“此乃东沟小狗肉也！”
　　众人请柴皇帝品尝，柴皇帝尝此美味后，连声称赞。从此，东沟“小狗肉”的美名就开始流传至今。

东沟“小狗肉”由此得名。