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很多人可能还是觉得野生金枪鱼形象好、气质佳，那我们就来说说日本近海野生蓝鳍金枪鱼的事儿。可是呢，提到捕野生金枪鱼，就难免会涉及到捕捞方法，捕捞方法对于金枪鱼的品质有重要影响。常见的金枪鱼捕捞方法主要有以下几种：
延绳钓是日本金枪鱼捕捞中最常见的做法。延绳主线上系浮球，在水下一定深度漂浮，每隔一段距离，在主线上系一条支线，支线上系鱼钩。这样可以延绵数十公里，鱼钩可达3000个。因为延绵海域深广，延绳钓可以捕捞到大型金枪鱼，但同时也可能误伤到其他海洋生物。此外，因为捕获之后不会立刻收网，所以在下网前期捕获的金枪鱼可能已经在水下挣扎了很久，状态可能不好（状态不好的意思，可以参考我们之前《霓虹金的鲷鱼情结（二）鲷鱼料理》的文章）。相对于其他鱼类，金枪鱼体型更大，运动能力更强，所以在挣扎时乳酸堆积的情况更明显。而且金枪鱼身体中心温度会迅速上升，发生“焚身”（yake）的情况, 轻者肉味中酸味增加，重者肉质变色明显，脊骨附近血管破裂，血液进入肌肉组织，形成血栓样斑块。定置网捕捞是在沿岸附近用固定的渔网，以木桩为基，请君入瓮的捕捞方式。因为离岸边比较近，适合捕捞小型金枪鱼。卷网捕捞是采用大型渔网将鱼群一网打尽的捕捞方法。渔获量较大，但捕获的金枪鱼会压叠在一起而在挣扎中受伤，位于下面的金枪鱼因为不能够及时处理而发生变色。而且因为会捕捞到很多小金枪鱼，对金枪鱼资源的保护不利，所以这种捕捞方法也受到很多自然资源保护人士的质疑。日本人也常将日本近海金枪鱼数量的减少归咎于外国渔船的卷网捕捞>_<|||>一本钓是用小型渔船，一人用一根钓绳、一个鱼钩来钓取金枪鱼的方法，也就是比较传统的人与鱼一对一的对抗，在青森大间常用这种钓法来捕获金枪鱼。考虑到金枪鱼还是体型很大的一种鱼，一本钓的钓法对渔师的体力和意志力都是很大的考验,也是非常耗时的一种捕捞方式。通常，用一本钓的方法捕捞金枪鱼可以使金枪鱼在比较好的状态下被捕获，减少身体损耗；也可以使鱼肉得到及时的放血和去除内脏处理，保持鱼肉的鲜美。以上只是歌颂了一本钓个人英雄主义的美好一面，然而事无绝对，在下文中我们也会提到，在特定季节、特定情况下，延绳钓处理得当的情况下，有可能得到比一本钓品质更好的金枪鱼。 爱日本近海野生蓝鳍金枪鱼的老饕们常说要在冬季吃上来自青森大间的金枪鱼，认为在这个时令，这个产地，是金枪鱼味道最美好的组合。然而，你有没有想过，金枪鱼其实是一种洄游性鱼类，并非整年都赖在大间。实际上，从北海道到冲绳，都有近海金枪鱼的足迹。所以，也许一位日本渔民今年冬天在大间和一条金枪鱼失之交臂，在明年的某个时间他们还有机会在壱岐或是胜浦碰面（如果那条金枪鱼可以机智地活到明年的话）。当然，再次见面时，这条金枪鱼的身长体重、营养状况、心路历程都会和上次不同了。那么，除了秋冬季节青森大间的贵金枪鱼，我们在别的时间地点还能吃到什么日本近海金枪鱼？他们也好吃吗？一般来说，春夏季节是日本近海蓝鳍金枪鱼南下、在温暖海域产卵的季节，它们会在4-7月在冲绳和台湾的东侧海域产卵，或者在6-8月在日本海西部的鸟取、岛根附近产卵。幼鱼在成长过程中会沿日本列岛两侧一路北上，追逐鱿鱼、鲭鱼、沙丁鱼等食物，在秋冬季节到达青森、北海道附近，然后再一路南下。还有一部分鱼群在北上过程中，横渡太平洋，抵达加利佛尼亚海域，若干年后再洄游到产卵海域产卵，这也就是上文提到过的在美国的那拨太平洋蓝鳍金枪鱼，所以他们是美国鱼还是日本鱼，很大程度上是要看他们在哪个人生阶段、在何处被捕获。
动图
仔细看上面这张图，你会发现随着时间的推移，捕捞地点有由南向北推进的趋势。所以，在不同季节、不同渔港都有可能遇到品质优良的金枪鱼，秋冬季的大间金枪鱼只是近海金枪鱼世界的冰山一角。比如，11月-2月近海金枪鱼渔获很少，青森大间的金枪鱼价格又居高不下，来自长崎壹岐的小型金枪鱼反而会受到欢迎。壹岐島附近的渔场是这个季节生鲜金枪鱼的捕捞中心。来自此地胜本港、乡之浦、芦边的金枪鱼多有入货。壹岐也是采用金枪鱼一本钓的重要渔港，素有一本钓“北大间，西壹岐”的说法。到了4月，可以捕捞到体型较大的宫崎产金枪鱼。在宫崎出现的金枪鱼会在5月抵达纪伊半岛，成为了胜浦金枪鱼。一般认为宫崎产金枪鱼肉质紧密，脂肪含量比较少。胜浦产金枪鱼比宫崎产金枪鱼的脂肪含量多一些，捕捞期也就一个多月。
境港是夏季很重要的金枪鱼渔场，由于是卷网的捕捞方式，渔获量大，但金枪鱼没有经过及时的放血处理，而且鱼在捕捞过程中受到的刺激比较大，因此鱼肉的颜色和新鲜度降低速度很快。一般情况下分解后第二天鱼肉就没那么新鲜了，即使是非常优质的金枪鱼最多也只能保持二天的新鲜度。盐釜也是类似的情况。可能你会发现，从夏季开始，青森、北海道一带就可以捕捞到金枪鱼了。如果说那时的金枪鱼尚未肥美，那么秋冬季节这一地区的渔港也有很多，为什么大间的金枪鱼辣么贵呢？附近其他渔港的金枪鱼到底好不好吃呢？
上文提到的青森和北海道的金枪鱼渔场大多分布在津轻海峡附近。津轻海峡是一个神奇的海峡。来自日本海的对马暖流（黑潮）分流成津轻暖流，带来北上的枪乌贼、青花鱼等，来自白令海的寒流（亲潮）带来大头鳕、多线鱼等，两股洋流在这里汇聚，带来丰富的浮游生物。9-12月津轻海峡的枪乌贼和秋刀鱼正值旺季，金枪鱼北上洄游觅食，津轻海峡、北海道的日本海一侧和太平洋一侧都聚集了许多金枪鱼。9月金枪鱼的旨味尚浅，10月则香气日渐丰盈，到了11月脂肪累积，香气倍增。到了12月下旬，金枪鱼的价格达到高位。到了1月下旬，水温降低，金枪鱼的食物减少，津轻海峡的渔获就此结束。不同渔港的海水温度不同，可以成为金枪鱼食物的海洋生物种类也有差异，采取的捕捞方式也不尽相同，所以金枪鱼的品质也有高低之分。大间金枪鱼多采用一本钓的方式，捕捞后也会及时去内脏、放血、去神经处理， 鱼本身的品质、捕捞方式、处理方式都很好，肉质和脂肪都被归为最优质的品级。但是一本钓的方式是以1-2人用3-4吨的小型船出海捕捞，捕获金枪鱼之后需要30-60分钟时间才可以完成处理工作，运回港口。这在夏季容易引起赤身部分的变色。在其他几个渔港中，与大间的地理环境最接近的是户井。户井位于和大间隔海相望的北海道一侧，但捕捞方法是延绳钓，用7-9吨的大型船出海捕捞，捕捞之后在船上进行去神经和放血的工作，因为人手很多，差不多10-20分钟就可以处理好。虽然很多人追捧一本钓，但在海水温度较高的夏季，捕捞之后的处理时间是决定鱼品质的关键。所以，此时户井的做法更有优势。另外，户井一侧海域的鱿鱼比较丰富，吃了鱿鱼的金枪鱼味道更清鲜；而大间的青背鱼资源比较丰富，所以大间金枪鱼的脂肪更丰盈。总之，秋冬季节大间金枪鱼是市场上的宠儿，而有些内行会偏爱夏季的户井金枪鱼。此外，位于津轻海峡西端的松前、喷火湾金枪鱼也是很多人推崇的，同样采取一本钓的方式，品质甚佳。除了日本近海蓝鳍金枪鱼，来自台湾（3-5月，延绳钓，100kg ～ 200kg）、美国波士顿和加拿大（6-11月，一本钓，150kg ～ 300kg）、西班牙（5-7月，定置网和延绳钓，150kg ～ 300kg）的野生蓝鳍金枪鱼也会出现在日本市场上。而出现在日本市场上的野生南方蓝鳍金枪鱼主要来自澳洲（5-7月，延绳钓，80kg ～ 150kg）。
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