【图】泉州肉粽的做法

泉州肉粽

贝太厨房

2013-6-27发布

主料

• 糯米 1000g
• 猪腱肉 300g
• 海米 50g
• 香菇 50g
• 干葱 10g
• 粽叶 若干
• 棉线 若干

辅料

• 盐 2茶匙
• 老抽 50ml
• 五香粉 1茶匙
• 油 3汤匙
• 白砂糖 3汤匙
• 料酒 1汤匙

步骤

• 1. 糯米用冷水浸泡1小时，捞出沥干。海米和香菇（小个）分别泡发，香菇去蒂备用。猪腱肉切成2cm见方的块。干葱（红葱头）切碎备用。
• 2. 炒锅中放入1汤匙油，中火加热至5成热，放入一半的干葱碎炸至金黄，将葱捞出不用，继续在油中放入2汤匙白砂糖，炒至变成红棕色，加入30ml老抽，放入糯米，并加入五香粉，不断地翻炒约10分钟直至所有糯米都变成金棕色，盛出晾凉。
• 3. 另取一个炒锅，注入1汤匙油，中火加热至5成热，放入另一半干葱炸至金黄，然后放入剩余的白砂糖炒至金棕色，调成大火并迅速放入猪腱肉块煸炒至变色，烹入料酒，加入20ml老抽，翻炒均匀后加半碗热水，调成小火焖至肉汤收干。
• 4. 炒锅中放入油，大火加热至6成热，放入泡发的海米、香菇翻炒片刻，晾凉备用。
• 5. 取两片粽叶，平行相叠，从中间折一个漏斗形，在漏斗中装1汤匙米，然后放入1块肉、2朵香菇、1个海米，然后再继续填满糯米，把粽叶上部多出来的部分盖住米，两侧向下包紧，再把多出来的尖端向一侧弯折过去。整个粽子用面线扎紧。
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  6. 所有粽子放入大锅中，注入没过粽子的冷水，放入一个重物（例如瓷盘）将粽子全部压在水下，加盖大火煮2小时，然后小火焖1小时即可。