下酒必备——酱卤牛腱

下酒必备——酱卤牛腱

           

       每天在忙忙乱乱中度过，都不知道哪天初一哪天十五的过着，直到看到新浪美食的年菜已经红红火火的开始了，才意识到只有20多天就要过年啦！

        每年过年，餐桌上有一道菜是必不可少的菜——卤牛肉，不仅是下酒的好菜，也是老少皆宜的凉菜。当然，现在超市或市场上有很多卖的现成的，但我们家人还是喜欢吃自己家卤的，自己做，里面放了什么自己清清楚楚，好吃又放心。选牛肉时，我一般更喜欢选牛腱子，有肉有筋，吃起来口感更好。

原料：牛腱肉、葱、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、丁香、料酒、生抽、老抽、糖、盐、黄豆酱、卤肉老汤适量 

做法：

1整条的牛腱从中间切成几大块，放入水中泡出血水（中途可以换2次水）；

2.锅中加凉水，放入泡好的牛腱，开火，煮开，进一步去除里面的血沫和杂质；

3.捞出，另备一口压力锅，放入牛肉和各种配料；

4.黄豆酱用水泻开，也倒入锅中，再加上以前煮肉时保存下来的卤肉老汤；

5.大火煮开后转微火，15分钟后关火，不要捞出，在汤中浸泡一天；

6.第二天，取出切片，直接吃或者另外沾料汁吃皆可。

小提示：

1.没有老汤，就直接下牛肉和各种调味料煮吧，不过，加了老汤味道会更醇厚；

2煮好的牛肉浸泡一天后捞出，会使牛肉更烂、更入味。