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16岁进京打工，在食品厂当工人时，吴华侠只是一个来自河南农村的普通女孩儿，却在25岁那年成为百年老字号“都一处”烧麦的第八代传人，她的名字也被写进了中国非物质文化遗产名录。 勤奋、用心、蛰伏准备、抓住机会、成功逆袭，普通人改变命运的故事总是听起来“很简单”。吴华侠说：“人无法改变自己的出身，但路都是自己走出来的，只要你不认命、愿意拼，命运是可以被改变的。” 伟大都是熬出来的 吴华侠出生在河南农村一个普通工人家庭，一家5口人全靠父亲一个人的工资生活。作为大姐，为了减轻家里的负担，1999年，年仅16岁的吴华侠瞒着母亲，退学来北京打工。 没有学历没有背景的吴华侠在顺义一家食品厂当学徒工。她最初的想法很简单，先在工厂里学一门手艺，学成后自己在外面开店。 吴华侠的勤奋好学给厂长李建安留下了深刻的印象。李建安回忆道：“华侠是食品厂里包烧麦最快的员工，她每天能够包12屉，其他人则是7~9屉不等。”由于吴华侠干活快，2001年她被李建安介绍到了北京前门的“都一处”烧麦馆工作，能从郊区顺义来到市中心前门，这让吴华侠特别高兴。 ▲ 吴华侠是食品厂里包烧麦最快的员工。 吴华侠觉得自己在食品厂是数一数二的，到了“都一处”也能独当一面，没想到来了以后不仅连包烧麦的案板碰不着，还被发配去扫地干杂活，这让她心理上非常受挫。“我当时心里可着急了，天天扫地刷碗，我还怎么学手艺呀？” 为了给自己创造机会，吴华侠决定主动出击。她仔细观察烧麦师傅怎么制作烧麦，想不明白的厚着脸皮上去问，每天早上提前两个小时到店里，把厨房的卫生打扫一遍后，练习包制烧麦的技术。 吴华侠的“冒尖”行为引发了同事的不满。同事赵世雄在接受采访时表示：“我们觉得她太爱表现自己了，我们就孤立她，不和她一起吃饭，也不和她说话。”同事的不理解让吴华侠非常委屈，她那会儿经常会找个没人的地方偷着哭，哭完后她告诉自己：“再难也要坚持，别人越说我，我越要做好证明给别人看。” 坚持了一年多以后，吴华侠的烧麦包制技术突飞猛进，她不但能把烧麦皮擀出24个褶，还能包出像花一样的精品烧麦。 机会总是留给有准备的人 2002年8月，北京一家公司在“都一处”办一个200多人的宴会，因为当时吃烧麦的人多，包烧麦的两位师傅有些忙不过来了。 后厨里忙得不可开交，吴华侠感觉自己的机会来了，她主动包了一个烧麦放到烧麦屉里，然后跟师傅说：“您看我包的行吗？要不我来搭把手吧。” 师傅点了点头，吴华侠特别激动，她终于上手了。这次宴会过后，吴华侠不再干杂活，而是坐在了老师傅身边包烧麦。 ▲ 吴华侠包制的烧麦皮像盛开的花朵。 随着老师傅们逐渐退休，吴华侠成为了“都一处”面点摊上的顶梁柱，她对烧麦制作的工艺和流程已经掌握得非常熟练，吴华侠不仅把包一屉精品烧麦的时间从10分钟缩减到了5分钟，还练出了可以将面皮擀出103个褶的绝活。 然而吴华侠并没有满足已经取得的成功，她想出点新花样。吃烧麦的中老年人居多，怎么才能抓住年轻人的心、吸引更多年轻人吃烧麦呢？2006年情人节，吴华侠创新研发出了一款双色情人烧麦，烧麦皮一半是红色的、一半是绿色的，码放的时候把红色的部分面朝中心，在盘子中间放一个全红的烧麦，外观看起来像是一捧玫瑰花。 ▲ 吴华侠研制的双色情人节烧麦成为都一处的爆款。 双色情人烧麦很快成为当时的爆款，而吴华侠的这个创新，也让她在这家老字号选拔第八代传人的时候，能够进入到评委的视野中。 成功来得有些“意外” 2006年8月，吴华侠接到通知，她成为“都一处”烧麦第八代传人的候选人。吴华侠非常惊讶：“我当时挺意外的，候选人中有经理、有厨师长、有总经理，我一个外地姑娘能竞争得过他们吗？” 这还真不是吴华侠不自信，在此之前，老字号的传人基本上是北京本地人，论资历辈分，吴华侠不过是一个初出茅庐的黄毛丫头，“还真没什么竞争力”。 惊讶之余，吴华侠认为自己还是要做好自己的本职工作。2008年吴华侠受奥运会启发，用蔬菜汁创作了五彩烧麦，不仅受到了消费者的广泛好评，还得到了来自北京电视台等众多媒体的关注和报道。一时间，多家报纸和电视台都报道了“老字号创新迎奥运”的新闻。 ▲ 吴华侠展示奥运五彩烧麦。 2008年，在一片争议声中，年仅25岁的吴华侠成为了“都一处”烧麦第八代传人，她的名字也被写进了中国非物质文化遗产名录。11月16日是吴华侠的生日，这一天她作为全国优秀农民工代表，在人民大会堂接受了荣誉表彰，她说：“这是最好的生日礼物。” ▲ 吴华侠在人民大会场接受荣誉表彰。 “当时争议挺大的，包括餐饮界比较有名望的人会说，怎么把老字号传给一个外地姑娘了，而且还这么年轻。”吴华侠感受到了肩上的责任和压力，“我知道我做再多解释都是无用功，我只有踏踏实实地做好我的工作，把烧麦技术真正地传承下去，并且做好创新，用实际行动向不看好我的人证明，我是当之无愧的第八代传人。” 从外来打工妹到老字号传人，吴华侠花了9年时间，成功改变了自己的命运。“刚来北京的时候，我只是希望能在这座大城市有个打工的地方，但没想到我居然能够成为老字号传人，拥有展示自己的舞台。”吴华侠热泪盈眶，“人无法改变自己的出身，但路都是自己走出来的，只要你不认命、愿意拼，命运是可以被改变的。” 餐饮公会原创，转载请先联系授权。 |
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