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冬天的奥义组成中，怎么少得了火锅这个东西！每每一开吃简直停不下来~好锅还得配好料，“极品火锅蘸料教程”已备好，一起来看看吧！ 红肉&肉丸篇 吃货的世界：我要吃肉！肉！肉！ 提到火锅类的常客，就不得不说红肉了，其中又以肥牛以及羊肉片为最典型。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，也有不同的蘸酱对应哦。 这种肉味比较浓厚，价格比较亲民。鉴于肉味太过厚重，且血沫较多，可以搭配重口味的酱料，选择如下： - 酱油底 - 基础配置：一般酱油 + 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉） 可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。 特殊推荐：芥末油 - 麻酱底 - 基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳 可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油 特殊推荐：芥末油 特别注明：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。也因为这个特殊性，就被归类为特殊调料啦。 - 干料底 - （常用于麻辣火锅） 基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐 可选配料：黑 / 白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类 特殊推荐：汤底 特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。 这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。同时也是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。所以，可参考以下蘸酱！绝对让你一饱口福~ - 酱油底 - 基础配置：低盐酱油 / 寿司酱油+ 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花 可选配料：辣椒圈，香菜 特殊推荐：芥末油 - 麻酱底 - 基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳 可选配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要 1-2 款），白芝麻 特殊推荐：芥末油 注：相比第一类中被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免过于杂乱，尽量选用较少的酱料。至于芥末油，尽管在一定程度上属于“重口味”调料，但因为特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以就被保留啦。 同样，适用于任何宰杀过后 6 小时内就被享用的牛肉。 如果不懂得辨认潮汕牛肉的话，当你看到菜牌上有类似的名词：“五花耔，吊龙肉，牛脚趾”这些的时候，就果断下手吧。 说了一堆废话，我们继续来看酱料。建议很简单，就两条： 1. 使用店家提供的沙茶酱。 2. 调味料不要超过3种。单纯的沙茶酱，或者低盐酱油 + 沙茶酱，最多酱油 + 沙茶酱 + 辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。 不要问我为什么开篇有肉丸，却没有肉丸的攻略，你随便跟着人家红肉一起蘸就好啦，都是肉嘛 虽然吃货们的世界主要是肉肉肉，但素还是需要绿色蔬菜做搭配的好嘛！
首先，让我们先来看看一些火锅中常见的，没有特殊味道的蔬菜，比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。 这些蔬菜都有一个非常好的共同特征，就是他们没有特！殊！气！味！ 而且本身口感非常好，并且拥有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，小编建议酱料只要一款就够啦！ - 酱油底 -
基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油 可选配料：几滴麻油 / 香油，少许辣椒圈 注：千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。
除了以上常见蔬菜，基于个人喜好，我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。对于不爱吃的人来说，可以称得上是丧心病狂。常见有三：皇帝菜，茼蒿，香菜。 嗯，虽然没有任何恶意，但对于这些重口味菜菜（除了皇帝菜），小编的个人建议还是：你原来是什么蘸酱，就什么蘸酱吧，别换了。或者索性换了这些菜？
至于菌菇类面，品种相对有限，常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。 这些菇的口感和口味，都是本身鲜味充足，口感突出。而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以不需要太过担心啦。
用海鲜吃火锅，一般都是属于比较土豪的。因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。 大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。
鉴于他们的口味在火锅中都有相近的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液），所以，依旧给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性啦。 - 酱油底 -
基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油 + 姜丝 + 小葱段（不要加葱花） 可选配料：辣椒圈，麻油 / 香油 特殊推荐：芥末油（几滴） 注：由于芥末和海鲜的特殊搭配性，所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理，不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。 最万能的，总要最后登场才显得正式嘛~~
其实，万能蘸酱部分，并没有想象中那么神奇，小编就介绍下两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。 - 酱油底 - 一般酱油（4 勺） + 蒜末（1 勺或半勺） + 葱花（和蒜末同分量） + 沙茶酱（一勺） + 辣椒圈（看个人喜好） - 麻酱底 - 麻酱（5 勺） + 红豆腐乳（半勺到一勺） + 韭菜花（半勺到一勺） + 麻油（半勺） + 香菜（看个人喜好） + 辣椒油（看个人喜好）
以上的基本比例，亲们也可以根据个人喜好上下浮动。如果你没有特别需求，又不知道怎么调配的话，这样的搭配算得上是最好不过了~ 来源网络 |
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