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中医 提起泡菜，很多人的第一反应就是不健康，甚至还有人认为吃泡菜会致癌！殊不知，泡菜不仅不致癌，还有一定防癌功效！对于心脑血管也有一定的保护作用！ 饭里加它，竟能降压抗癌！真没想到！  泡菜种类很多，几乎所有蔬菜都可以做成泡菜，像萝卜、芹菜、香葱、桔梗、韭菜等等。最常见的是白菜泡菜。 泡菜不仅美味，它还有预防癌症、中风和心脏病的神奇功效。它还可以帮助改善消化问题！ 旧时代的水手们远航时，动辄几个月在海上漂流着，吃不到新鲜蔬菜，严重缺乏维生素。他们中有的人甚至患上了坏血病。 后来，有的水手偷偷带上去了几罐泡菜，几个月过去了，这些泡菜完全没有腐烂。因为有了蔬菜的摄入，解决了船上的人缺乏维生素的问题。  现代研究表明，泡菜中含有丰富的异硫氰酸酯，具有强大的抗癌作用。 泡菜中含有硫代葡萄糖苷，这种物质有助于激活身体中的部分酶，而这些酶都是天然抗氧化剂。 泡菜中还含有类黄酮，能够帮助保护身体动脉免受损害，预防动脉腔缩小。  2预防中风 泡菜富含膳食纤维，控制坏（LDL）胆固醇水平，预防中风。 3保护心脏 泡菜含有抗氧化剂，如维生素E、维生素C与β—胡萝卜素，经常食用能保护心脏。 4预防骨质疏松 泡菜中含有丰富的矿物质，有益于骨骼健康。  它们有助于预防骨质疏松症的发展，特别是其中所含有的维生素K，能够通过调节蛋白质的产生来帮助身体保持骨骼健康。 这些蛋白质是维持骨骼矿化所必需的。  5预防高血压 研究发现，泡菜中的乳酸菌，发酵产生的小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶，在体内能抗高血压。  泡菜这样做，好吃的不得了！  食材： 圆白菜、胡萝卜、干辣椒、香醋、白糖、盐、花椒适量。 做法： 1、将圆白菜洗净切或撒适中块；胡萝卜去皮洗净，切菱形片。 2、锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。 3、关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。 4、锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。 5、趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。 6、拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。  功效： 经常食用泡菜可以抗癌、保护心脏、预防中风和骨质疏松的功效。 泡菜不仅不致癌，还防癌？ 这主要是因为，泡菜在腌制过程中会产量乳酸菌。 乳酸菌不具备硝酸还原酶，所以纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量很低。 如果还是不放心可以在泡菜腌制的时候加入一些鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料，有助于降低亚硝酸盐水平。 还有就是要严格遵守传统工艺，腌制时间尽量久一些，超过三周，或者是几个月之后的泡菜亚硝酸盐含量其实很低。  不过需要注意的是，泡菜的口味偏咸辣，肠胃不好的人要少吃。 学好后，做给家里人尝尝吧！告诉家人，千万别小看泡菜~ ⊙注：本文由中医编辑发布。本文所用为基本方，使用前请咨询医生指导。请在医生的指导下使用，祝您健康！ |
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