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《山泉煎茶有怀》 坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。 无由持一碗，寄与爱茶人。 对于茶的起源，至今也众说纷纭。 有的认为起源于上古神农氏，有的认为起于周，起于秦汉、三国的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代前“茶”字的正体字为“荼”。 唐代茶经的作者陆羽，在文中将荼字减一画而写成“茶”，因此有人说茶起源于唐代。但实际上这只是文字的简化，而且在汉代就已经有人用茶字了。 茶，是一种情怀。怎一个雅！ '且将新火试新茶，诗酒趁年华。'---苏东坡 “食罢一觉睡，起来两碗茶；举头看日影，已复西南斜。'---白居易 '矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。'---陆游 中国人好以茶会客，看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问，除了泡茶讲究，斟茶、品茶、添茶都有讲究。 喝茶的讲究很多，自然也有“黑话”，不过可不是由人来说，而是喝茶时的各种举动说的！ 在旧时的茶馆里，会聚集各类人群，大都相互不认识，但却形成了一套独特的盖碗茶阵暗语。 盖为天、托为地、碗为人。品盖碗茶，韵味无穷。 茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。 茶盖、茶碗、茶船三部分的不同摆放，看似随意，其实表达了喝茶人没说出口的话！ 茶盖朝下靠茶船 | “师傅，求添水！” 将茶盖朝下靠在茶杯边，表示客人要添水，这样叫添水一般只添两次，第三次得给大家统一加水的时候才能给你添。 茶盖上放东西 | “别收啊，一会儿还要回来喝的！” 如果客人有事需要暂时离开一会，不会太长，就在茶盖上随便放个东西，譬如茶叶或小纸片，示意主人不要将茶碗收走。 茶盖立起放茶碗旁 | “钱没带够，先刷脸行不行？” 将茶盖立着放到茶碗旁边，就叫“楞起”，意思是喝茶的时候忘了带茶钱，为了避免尴尬，以此示意老板，今天茶钱赊着改天补上。 茶盖朝外斜靠茶船 | “在家靠父母，出门靠朋友！” 这个就是真正意义的黑话了！因为这是旧时帮会的交流暗语。 外地帮会的人遇到困难，只要像这样摆放，就能寻求本地帮会的帮助，是不是有种江湖武侠即视感？
茶盖朝上放进茶碗 | “我不喝了，可以收碗了！” 如果客人喝完了茶，要走了，就直接将茶盖翻过来放在茶碗上即可。记得，千万不能将茶盖直接盖在桌子上，那是骂人的行为。
主人篇 一、酒满敬人 茶满欺人 将茶倒满——“就是不想让你好好喝茶！” 因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。 切记：“七分满，十分情”。
二、先尊后卑 先老后少 在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。 到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。
三、先客后主 司炉最末 在敬茶时除了论资排辈，按步就方之外，还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”（煮茶冲茶者）才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。
四、头冲脚惜（音同） 二冲茶叶 主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜（音同），二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。
五、新客换茶 宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。
六、无茶色 主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。“无茶色”其意有二，一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊；二是由于上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著，欲有“某人无茶色”。
七、茶三酒四秃桃二 在茶盘上放三个杯，是由俗语“茶三酒四秃桃二”而来，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令，可是外出看风景游玩就以二人为宜，二人便于统一意见，满足游兴。
客人篇 一、喝茶回敬 对方在接受斟茶时，要有回敬反应。接茶后敲击桌面——“感谢你的茶，不多说，茶里体会！”
喝茶是长辈的，用食指在桌上轻弹两下，表示感谢；
喝茶是小辈平辈的，用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。
二、强宾压主，响杯檫盘 客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。
三、喝茶皱眉，表示弃嫌 客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。
四、暗下逐客令 主人热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞，否则会惹主人没趣。
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