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年节的糕点买回来的还有人吃吗？不如自己做点儿呗。年糕和发糕都不麻烦，糯米粉和米粉加点糖和水，搅拌均匀蒸熟就行。而且还可以变换花样，做出符合自己口味的花样年糕，煎过的红糖年糕，我的最爱。
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红糖年糕
（2个8寸模子的量） 植物油2小勺即可 水足够量 姜3-4片 黑糖足够量（可以品尝甜度决定） （如果有黑糖蜜也加点增加甜度） 混合香料（肉桂、丁香和肉豆蔻） 糯米粉750ml 粘米粉（大米粉）250ml 橙子一个取皮 |
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倒450ml水在干净的锅里，放姜片一起煮沸，再换小火、盖锅盖煨10分钟； 关火，将红糖放进去搅拌到融化，取出姜片，倒入剩下的水搅拌，放到温热不烫的程度； 将糯米粉和米粉混合在大碗里，慢慢加入放温的糖水， |
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一定要拌匀到完全看不到一点点粉才可以，不然成品做出来会有卡口感的颗粒那就前功尽弃了。 搅拌好的面糊应该有类似炼乳的稠密度，不要太稀，如果太稠就加点水，直到搅拌为合适的稠度； |
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然后加入香草提取物，黑糖蜜（如果你有的话），橙子皮，2勺植物油； （橙子洗净，如果不放心可以用盐水浸泡搓洗一下，然后擦成粉末状即可） |
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再彻底搅拌； |
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将面糊倒入烤盘中，轻轻晃动出多余的气泡， 可以在上面放些红枣，葡萄干等， |
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然后放入蒸笼里蒸45分钟以上即可。 1.如果你没有这样的蒸笼，可以用锡箔纸盖住以防更多水分进入，但是不要用保鲜膜（不适合加热）； 2.蒸的过程中要保证锅里的水持续沸腾，以保持持续的蒸汽，所以要加够水，不要半路掀开锅盖； 3.为了让蒸的时间更有把握，米糊不宜太厚。如果没有把握就加长时间。 |
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蒸好的年糕热的时候也很好吃， 如果冷了可以切小条放进平底锅煎一下。 |
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红糖年糕里有姜的一丝丝辛辣，还有橙皮的一点点酸，所以吃起来不会只有甜腻，煎过之后口感层次更丰富。 温馨提示：糯米难消化，尤其是小孩子不要多吃哦。 |
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各式发糕
红糖发糕 |
中筋面粉240g 红糖120g 水200g 泡打粉5g
| 1.先将面粉、泡打粉混合均匀，过筛； 2.开水将红糖化开，摊凉后倒入装粉的容器中混合； 3.不断搅拌均匀（搅拌次数越多越好，这和开花程度有关）； 4.将发糕液倒入小容器，震几下，上锅大火蒸25分钟，切记中途不要打开盖子。 |
抹茶红豆发糕 （约60克×6个） | A
低筋面粉90克 粘米粉95克 抹茶粉6克 泡打粉5克 B 水153克 细砂糖 114克 市售蜜红豆 30克 | | 1. 材料A过筛后混合均匀，细砂糖加水融化后倒入面粉，不断搅拌成抹茶面糊； 2. 静置约20分钟后，装入杯模中约八分满，撒上蜜红豆。 3.上锅大火蒸25分钟，切记中途不要打开盖子。 备注：调好的面糊要静置约20分钟，让里面的原料更细致的融合在一起，当加入某些香料如抹茶粉等，也会让原料的香气彻底渗透。 |
大理石发糕 （约50克×6个） | A 低筋面粉70克 米粉70克 泡打粉4克 B 水112克 细砂糖70克 巧克力酱少许 | 1. 材料A过筛，倒入水和细砂糖搅拌至细砂糖完全溶匀成原味面糊，备用。 2. 将作法1静置约20分钟后，依序装入杯模中约八分满，备用。 3. 于作法2原味面糊挤上巧克力酱，以竹签划出线条。 4. 上锅大火蒸25分钟，切记中途不要打开盖子。 备注：判断发糕是否熟透可以插入竹签，若竹签上没有沾上面糊就代表熟透了。 |
红麴发糕 （约55克×6个） | A 低筋面粉73克 在来米粉73克 红麴粉4克 泡打粉4克 B 水117克 细砂糖88克 核桃少许 | 1. 材料A过筛，倒入水和细砂糖搅拌至细砂糖完全溶匀成红麴面糊，备用。 2. 将作法1静置约20分钟后，依序装入杯模中约八分满，撒上核桃备用。 3. 上锅大火蒸25分钟，切记中途不要打开盖子。 自制的发糕要特别注意保存期限，一般可在室温下保存2～3天，或者冷却后马上放进冰箱冷冻，食用前再蒸热即可。
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