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四喜烤麸的做法

2017-01-12  Amanda8134

四喜烤麸的做法

四喜烤麸是旧时上海人过年一定要吃的特色菜,所谓烤麸即是靠夫,寓意家里的男丁来年取得更高的成就。

By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 烤麸 300g
  • 水发香菇(切片) 8个
  • 水发黑木耳 100g
  • 水发黄花菜(去根打结) 60g
  • 笋片 60g
  • 生抽 50g
  • 老抽 1茶匙
  • 砂糖 60g
  • 植物油 150g
  • 清汤 300g
  • 八角 2粒
  • 香叶 3片
  • 麻油 20g

做法步骤

四喜烤麸的做法

1、先将烤麸切成长和宽约为2厘米的小块。

四喜烤麸的做法

2、放入开水中煮5分钟后,倒入冷水中冲洗,沥干水份。

四喜烤麸的做法

3、再用厨房纸吸干水份,备用。

四喜烤麸的做法

4、锅内放油,油温升至6成时,逐步放入烤麸煎透后捞出备用。

四喜烤麸的做法

5、用锅内余油将笋片、香菇、八角、香叶,煸炒。

四喜烤麸的做法

6、倒入烤麸,加入生抽、砂糖、老抽,待烤麸上色后倒入清汤,开中小火煨煮收汁。

四喜烤麸的做法

7、加入黄花菜、黑木耳。

四喜烤麸的做法

8、收干汁水,放入香油,翻炒后装盘,用毛豆米点缀即可。

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