 文 | 物道 眼看这年越来越近了，气温也越来越冷。在中国人的节日里，总是少不得团聚。而中国人的聚会，也总离不开食物。人在寒风中，总会不自觉地搓着双手，以此希冀一点暖意；但任此刻的你再温暖，却也暖不过家中一碗温热喷香的糯米饭。 ──── 物道君 还有半个月，年就要到了。一夜加班，只为提早回家过年。抬头时，天已露出鱼肚白。匆匆跑到隔壁小区的早餐档前，只为买到这一份暖心暖胃的早餐──一只刚出蒸笼的糯米鸡，一杯热腾腾的豆汁。 从小，家里人就在给我做糯米鸡。糯米的绵软，配上香味明亮的香菇、鸡肉以及咸蛋黄，格外飘香。老妈说，吞进胃里，倍儿踏实。充满正能量的一天，从这里开始。    有人说，陪着中国人做过上下五千年的，是糯米。 那是糯稻脱壳的米，它跟白米饭有截然不同的谷物。关于糯米饭的记载，最早出现上周的《诗·周颂·丰年》，“丰年多黍多稌，……，为酒为醴，烝畀祖妣。”那时的稌，主要都指糯稻。  糯米的外形跟白米饭很相似，但天生自带一种甜腻软绵和粘性口感，加上糯米本身味甘、性温，吃了补气，让人周身发热。在科技并不发达的古代，糯米就是百姓的御寒法宝。   每逢节日，不管大小，总是见到糯米的身影。腊八的八宝饭，正月的年糕，十五的元宵汤圆，清明的清明粿，端午的粽子，七月半的麻团，中秋的月饼，以及重阳节的重阳糕。 这些节日里见到的粘性小吃，花样百出，各有风味。唯一不变的，就是那一口粘连，黏连节日的喜气，让食用它的每一个人，精神爽朗。   羊城的冬天，虽不至于会漫天飞雪，但南方多数没有取暖的设施，让人总是感觉十分冰冷。于是聪明的广东人就相处了这个生炒糯米饭，将寒冷的冬天烧得沸腾。 这是一个能让你惊喜连连的糯米饭。明明是把浸泡好的糯米放在油锅里炒熟，却一点不油腻；原料是糯米，炒出来却看到饭粒颗颗分明，油光发亮，还有一股广式腊味的香气。嚼在嘴里，饭才软软糯糯，恰到好处。  妈妈是广州人，精通做这个生炒糯米饭的秘诀。她说，最重要就是利用冬季最香的食材——广式腊、广式腊肠、以及当年晒好的虾米，以及一个传统的瓦锅，缺一不可。 精致，讲究足料、细工、慢活。糯米泡水的时间不够则炒不熟，泡太久则炒不成粒；提前用20度的水温浸泡4个小时为最佳。  炒饭咬控制好火候，至少需要40分钟以上。火太大易粘锅，火太慢就没锅气；腊味下锅太早会变干，下锅太迟又不粘饭粒…… 由于腊味等均匀嵌于饭中，香味浑然，糯米粒粒入味。 糯米暖胃，天冷吃碗热热的糯米饭，出门能顶半天暖。 现在，外面基本找不到地方坐生炒糯米饭了。做一个生炒糯米饭，起码要好上1个小时的时间，仅仅是看火，翻炒就咬40分钟。如果不是希望给自己最在乎的人，送上一口最独特的温暖，恐怕这份手艺，就要消失了。 从来没想过，一份朴素如此的糯米饭，却能带给人如此的热情。生于斯长于斯，家乡的糯米饭，黏连着一生的思乡情怀。那种感情，让人有其踏实。 |
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