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一、椒盐里脊、椒盐里脊是一道以里脊为主料的菜肴，色泽金黄，外焦里嫩，用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味，炸肉时注意要用中火。 1.里脊肉洗净切厚片，用刀将肉片拍松， 2.把鸡蛋打入里脊肉片内，加入淀粉拌匀， 3.烧锅下油，油烧至六成热时，下里脊肉炸至色泽金黄时捞起，把锅内余油倒入盆内， 4.锅内留少许油，下炸好的里脊翻炒几次，再调入椒盐、味精，淋入香油炒匀即可。 二、干炸丸子、干炸丸子，其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。 1、将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜末、盐，搅匀，备用。 2、上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出； 3、热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出； 4、接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。 三、炸鸡柳、炸鸡柳是一道家常菜，主料是鸡脯肉，主要烹饪工艺是炸。炸好的鸡柳可蘸酱食用。 1.鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，切成粗条。加入盐，五香粉，蚝油腌制半小时。 2.腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，压实。 3.锅中油八成热时下鸡肉条炸，再转至五成热炸到金黄浮到油上即可捞出控油食用，吃的时候配上番茄沙司味道更好。 四、酥炸茄盒 1.茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加酱油，精盐、葱、姜末、味精拌成馅。 2.将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后抹一层肉馅，另取一拌有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，每只茄盒再切成棱形块，逐块蘸上粉。 3.将棱形茄盒裹上用鸡蛋，水淀粉和面粉调成的糊，放入六成热的油锅中炸至金黄色即成，食用时蘸上椒盐。 五、水果春卷 1、香蕉去皮后切成块； 2、木瓜去皮、去籽切成块； 3、取一张春卷皮，放入适量香蕉块、木瓜块； 4、将春卷皮包好，用少许水封口； 5、将巧克力隔水融化成巧克力酱，装入裱花袋，成流线型挤在水果春卷上即可。 六、肉香藕盒 1、将肉馅用盐、香油、五香粉和十三香、葱末、姜末搅拌均匀备用。莲藕去皮，切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不要切到底。 2、将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，另取一碗倒入少许面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，加少许啤酒搅拌成糊状，以沾筷子并自然流动的状态为准即可；将装入肉的藕夹均匀沾上淀粉糊，下入油锅中炸熟即可。 七、椒盐小黄鱼、椒盐小黄鱼是一道椒盐味型的川菜，口感十分棒 1、将小黄鱼用流水洗净，去尽腮和鱼肠。 2、将冼净的小黄鱼用料酒，盐，味精抹匀，腌上一至两个小时。 3、将腌好的小黄鱼两面匀拍上面粉（要用手压紧些，否则炸时会掉）。 4、锅内倒油，等七成热时，将火调小，放入小黄鱼，炸至色泽微黄，捞起。 5、等锅内油温再高些时，将小黄鱼从头放入（火可稍稍大些），复炸，等色泽金黄时即可起锅，装盘。 6、椒盐可平均地撒在鱼上，也可放在小碟里与鱼一块上桌。 八、炸虾 1虾去肠泥，洗净沥干，放入葱、姜、绍酒、 精盐、胡椒粉腌30分钟。 2虾先蘸面粉，再蘸鸡蛋清，最后蘸面包粉。 3在深盘中放三大匙色拉油，高火4分钟后放入虾，再高火3分钟。也可配以番茄酱食用。 |
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