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01 有一种毒药， 叫福州小吃 小时候你吃过的， 你将一辈子都忘不掉。 福州小吃，就是一种毒药。 想戒你都戒不掉！ 想忘你都忘不掉！ 
寸枣
小小的寸枣， 外面裹着一层糖衣， 看上去像一根根小“金条”， 香香脆脆，咬起来“咔呲咔呲”响。 有着香、酥、脆、甜四大特点， 不知道大家小时候有没有拿它泡蛋花汤吃过~ 
别看这寸枣不起眼，背后其实有一个故事。 据说很久以前，逢年过节，主人家请客人吃茶点时，常以红枣、桂圆、冬瓜糖来款待。但在战乱时期，寓意早生贵子的红枣稀有珍贵，物资缺乏的年代，为了讨吉利，聪明的乡贤就以糯米做成枣子的形状，这便有了因枣得名的寸枣茶点。
灶糖灶饼
福州的灶糖灶饼花样多。 既然要粘住灶神爷的嘴， 就应当品位高，花色齐，款式多样， 味道奇特，方能甜蜜灶神爷的心坎， 好让这位特务在玉皇大帝面前专拣好话说， 不说坏话。 
灶糖灶饼以红纸包为主帅，统领三军。红纸包包的是豆粉、花生粉，细腻香酥，直捣心田，令人飘飘然，小编喜欢裹着红纸碾成末倒到嘴里吃。包纸的麻生糕，洋酥之类，比红纸包油、腻。但那会儿吃起来却格外可口。
洋酥、生仁酥、蒸酥
洋酥，是福州最传统的糕点小吃之一， 花生嘠，嘠是粘住的意思。 用炒香的花生，浇上热糖， 就粘住了，粘住牙齿 ，还吃个不停，舍不得放下。 
花生汤
老福州的花生汤， 讲究的是花生形在， 但口感却是绵绵软软的，入口即化。 福州人嗜甜， 但传统的花生汤汤水不会太甜， 喝起来丝毫不腻。 
如果让福州人给你推荐正宗的花生汤，相信很多人都会推荐“没牙伯花生汤”，这家店面不大却名声在外的老福州甜品店。完完全全就是老福州的味道。
雪片糕
片薄、色白，质地滋润细软， 犹如凝脂，能久藏不硬 雪白如云的颜色， 清香扑鼻的气味， 就会令你赞叹不止。 
撕下一片送进口里，即如雪花溶化， 轻轻一嚼，那清甜细腻更是令你陶醉不已， 细细品味记忆中的味道。
老鼠仔
小时候对老鼠仔特别偏爱， 原因很简单，就因为它的量最多， 小号的老鼠仔， 用糖水浇灌成四方型的，叫“骑马酥”。 没事就“偷偷”拿几个藏兜里， 时不时掏出来嚼巴嚼巴。 现在吃起来，还是那么香脆 入口甜而不腻，回味悠长。
芋泥
说老福州的甜品， 当然少不了芋泥。 芋泥也叫芋茸， 是福建汉族传统甜食之一， 常常作为福州宴席上的压轴甜点出场。
拌过猪油的手工芋泥，甜度恰到好处，加上炒过的芝麻以提香，口感软糯香滑、细腻甜润。看似凉菜却烫嘴，别具风格。每个地道的福州人对这碗热的“冰淇淋”仍然是回味无穷。
冰饭
糯米饭、花生、葡萄干、西瓜、菠萝、椰果… 还有各种各样的小食， 覆盖上冰，浸透在清甜的冰水中。 随意搭搭配就会出现不同口感， 或许除了舌尖冰到心里头， 还可以让你惊艳！
麻生包、花生噶、牛轧糖
这三种其实口感都差不多， 刚出锅都是黏黏的， 等到冷却再来，就不粘了，硬邦邦的。 咬“嘠”的一声响， 满嘴口都是花生香
红糖粿、年糕
红糖粿，大块的红糖下锅， 加水大火熬成红糖浆。 把糯米粉慢慢倒入糖浆里， 边倒边搅拌均匀。 在竹屉里铺上糖粿叶， 将搅好的红糖糊倒入，上锅大火蒸。 蒸熟了就会散发出一股独特清香。 糖粿，还寓意着年年高，年年红。 是福州人过年家家户户都会做的。
炒肉糕
用地瓜粉、白糖和水调和成浆 ， 然后放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食， 色泽白透，富有弹性，形态有点像果冻。
没有肉为什么叫“炒肉糕”呢？猪油就是肉。过去福州一带农家娶媳妇，新娘子进门下厨，婆婆考的第一项厨艺，便是要做一道“炒肉糕”，这个做合格了，做媳妇也算合格了。
线面
福州线面拉开长度可达180厘米， 细仅0.6至0.7毫米直径， 挽面时在面头上扎上红线， 由于线面是面类中最长的面， 又叫“长面”和“寿面”。 由于福州话“长面”和“长命”谐音， 故福州人又叫它“长命”。
mieng-sieu 面烧
大家对面烧还有印象吗~福清地区特色~现在已经蛮少见的了。 吃时舀适量面烧放入碗中，徐徐倒入少量开水，用羹匙搅拌使炒面成为均匀的糊状，然后再倒入沸水用羹匙搅拌均匀，一碗美味的面烧即可食之。
碗糕
立夏时节福州人常常要吃碗糕(又叫发膏) 表示吃完之后眼睛会明亮， 这一天，家家户户磨麦粉、米浆， 做煎饼，炊碗糕。 碗糕以小碗为模具， 抹净油，倒米浆，上面撒些芝麻，将碗上屉， 旺火蒸15分钟，出锅将糕从碗中倒出即可。 碗糕松、绵、软、营养丰富，易于消化。
春糖、花糖
五颜六色的糖果， 里面包裹着香脆的炸花生仁， 吃起来香甜可口， 现在很少看见市场上有售卖了。
酥饺
其特点是油炸后形成多层次，口感酥脆。 个头不大，外观形似月牙， 炸熟后外皮金黄色， 似一个个亮堂堂的金元宝。
内陷有含花生仁的糖馅 或紫菜瘦肉糜加咸味料馅 甜馅外酥里甜，咸馅外酥里鲜， 十分美味。
礼饼
扁圆形，比月饼大， 皮薄如纸，馅饱味香。 吃起来香肥细润，润而不肥， 饼面上那一层严严实实的白芝麻， 经烘烤香喷喷的总是那么的令人难以抗拒。 馅中冬瓜条、肥膘肉、葱花、花生、芝麻 以及时令果仁等等一应俱全。
用刀子将礼饼切成小块装在小碟中 葱的青、冬瓜条的粉红、花生的金黄 还有那夺人的点点嫩白 以及隐约其中的时令果仁， 泡一壶香茗，细细地品尝， 暖暖午后的另一种美丽。
饛（méng）糕
饛糕又称发糕， 是用大米粉蒸制的小吃之一。 酸甜适口，松软有弹性。
米时
搓米时聚搓搓，节节年年高， 大人添福寿，伲仔岁增多， 搓米时齐搓搓，依奶疼依哥， 依哥讨依嫂，依弟单身哥
“米时”（福州方言：拔隆细，“C”(糍)）是大米和糯米按一定比例混合，磨成浆，压成半干后搓成的圆形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。 福州人搓“米时”时，桌上置竹箩，箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对，泥塑男女孩童一合，瓶插红色菊花。搓“米时”也称“搓圆”，寓意团圆；“米时”则象征“时来运转”。 搓“米时”由全家人围坐在圆桌周围，边搓“米时”，边唱歌。冬至是二十四节气之一，但福州俗定这一天为冬节。旧时，人们在此节日前夕，合家聚在一起，在祖先牌位前搓“米时”。
海蛎饼、蛎烰、海蛎煎
一种油炸食品，用大米加大豆磨成浆，舀在特制的“蛎饼勺”中，加上时令蔬菜、紫菜、瘦肉、蛎，再覆以米浆，入花生油锅炸熟，外酥内软，油香浓郁，是福清许多地区节令食品和风味小吃。
▲蛎烰大家常吃的蛎烰，是用海蛎加芹菜、大蒜苗、葱花加上番薯粉、水、调料调匀，用勺子挖起来一团团，下油锅炸。出锅时外酥里嫩，鲜甜浓香。和蛎烰做法类似的，还有海蛎煎。
▲海蛎煎
光饼、紫菜饼、夏饼
食用时，常从中间切开， 加上蛎饼、炸豆腐、红糟五花肉、海苔脯等。 有的在烤制前还在中间包入紫菜称“紫菜饼”。 风味独特，香酥脆三绝
每年立夏，福州人都有制作夏饼的习俗，意在庆祝小麦丰收。把福清特有小吃“光饼”烘制成很多样式，如小动物或是玩具类的，人们习惯叫“夏饼”。
芋粿、wo gui（音）
福州用芋头加工的小吃品种不少，其中最普遍的是芋粿，呈三角形，芋香扑鼻。
鱼丸、鱼饼
福州鱼丸重在选料。必以鲨鱼、鳗鱼为原料，食时配以高汤，外韧内鲜，有咬劲，名闻四处。以鱼丸料加入鸡蛋、面粉，再入油锅炸熟，即成“鱼饼”，此为福州独有的小吃，又是宴席的特色菜肴之一。
扁肉
又称“扁食”，即北方的小馄饨。以精面粉擀皮，内包以五花肉、水发香菇、尾梨丁及各种调料调制的馅料，入沸水煮熟，皮薄馅足，令人大快朵颐。
草冻
由一种特殊的海草熬水做成，配上蜜红豆、炒花生、淡淡清香令人心境平和，回味无穷！
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