醋焖东安鸡：经典湘菜

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吃饭

一场循环往复的行为艺术

Vol.2  No.4

人们常常这样形容它

颜色朦胧淡雅，不加装饰而质朴清新，

不挂浆汁而精嫩软滑，不下豉酱而鲜美醇正，

这就是饮誉湖南三湘的“东安鸡”

但凡享誉盛名的菜肴，背后都会有一个典故或是传说，就像东坡肉、乾隆鱼头，东安鸡也有一个传说。

东安鸡

传说

相传西晋时，惠帝于应水之滨设立县治，时任县令举行了隆重的庆典仪式，请当地名厨操刀把勺，原本一道加料酒烹制的“鸡开口”却由于厨师不小心而误放为醋。为了去除醋味，厨师赶忙加了一些花椒、生姜，就是这样一个“错误”，却成了整桌中客人最爱吃的菜，从此“陈醋鸡”的做法就在民间传开了，后来由于“家乡风味家乡菜”的原因，被改名为“东安鸡”。

这道经典地道的东安鸡

被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首

但做起来并不是很复杂哦~

湘

菜

醋焖东安鸡

食材

仔鸡

调料

老恒和料酒、玫瑰米醋、干辣椒、

红尖椒、花椒、水淀粉、芝麻香、

高汤、葱姜、糖、盐、鸡精、油

做法

1、 仔鸡宰杀后除净毛和内脏，清洗干净后将粗细骨头全部剔除，放入滚水中汆烫5分钟捞出，冷却后备用；

2、将晾凉的鸡肉切成条状，红尖椒和干红辣椒切成粒，大葱切段，老姜切成细丝；

3、大火烧热锅中的油至六成热，下入花椒、切好的辣椒粒、姜丝煸炒出香味后放入鸡肉条，倒入料酒、高汤，加盐、白砂糖、鸡精和玫瑰米醋调味，翻炒至鸡肉条全熟；

4、加入水淀粉勾芡收汁，淋上芝麻香油即可。

小贴士

1、煮鸡时断生即可，否则炒熟的口感老而不鲜。

2、制作东安鸡的用料很讲究，要选用没有生过蛋的仔母鸡或未开口打鸣的仔公鸡，重量不要超过一斤半。

3、放醋的时间要掌握好，一定大火时喷醋，而且不要太多，有醋香即可，太多则盖住鸡肉本身的味道。

这道菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

这道醋焖东安鸡

如果能搭配老恒和十五年花雕

就是一次完美的味蕾盛宴