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老姜、子姜、沙姜、姜黄,各种姜入菜有什么区别?

2017-01-13  瀞舒凝兰

姜是厨房中非常重要的配料,煎、炒、煮、炖、焖……我们几乎每天都会用到姜。但是你知道吗?姜不止一种,用途也各有讲究。


厨房常用的姜和姜粉


今天,易果君来为大家介绍一下最常见的生姜的正确用法,以及其他“姜”在烹饪中的用途。


1.生姜分为老姜和子姜


生姜就是未经加工的鲜姜,其中比较嫩的带芽的姜叫做子姜;生姜长得更久更老的就是老姜。它们的质地、味道有区别,用途也不同。


子姜和老姜


子姜:由于生产时间短,所以质地脆嫩,水分多,吃起来无渣,辛辣味也比较轻,因此多用来腌泡,也用作菜肴的配菜


做好的泡子姜


老姜:老姜纤维比较多,而且味道非常辛辣。因此老姜适合做调料,只需要一点点就可以去腥提味


用作调味的姜丝、姜片、姜粉


老姜辛辣的味道可以让身体迅速温暖起来,在身体寒冷的时候,喝一碗姜汤会很舒服。女生在生理期时喜欢喝红糖水,加点老姜效果更棒哦。

红糖姜茶


沙姜不是生姜


沙姜虽然长得和生姜相似,却是另一种姜科植物,也叫山奈。它具有姜科植物特有的辛辣味道,因此也经常用作调料


沙姜


在广东,沙姜非常受欢迎。广东人做肉时,总是喜欢放点沙姜,尤其是鸡肉。把新鲜沙姜捣碎成末,加入麻油和酱油,制成的沙姜酱和白切鸡简直是绝配。


白切鸡配沙姜酱


3.姜黄是咖喱的主料


有很多人以为咖喱里的姜黄是黄色的姜粉。其实这是另一种姜科植物——姜黄。它含有的姜黄素赋予了它金灿灿的独特颜色。


姜黄


姜黄味道辛香,最常见的用处就是做咖喱调料了。而且姜黄有助于行经,痛经的妹子不妨在生理期多吃点咖喱哦。


咖喱蛋包饭,图片来自搜狐


生姜分老幼,沙姜、姜黄不是生姜。它们各有各的用途,大家要记住哦。


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