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主料：鸡一只 红糖酱油（烤鸡必备调料）：红糖50g 冰糖50g普通黄豆酱油（不是老抽.生抽）200g 草果一个香叶一片 香葱一根八角一颗 花椒5颗 盐水：盐比例 100:5 （需要淹没一整只鸡的量） 详细做法： 1.清空鸡肚子，切掉鸡脖子，鸡屁股，去掉鸡爪，鸡翅尖。 2.准备盐水1000g的水混合50g的盐。把鸡放进盐水中，盖上盖子放入冰箱冷藏12小时取出。 3.用厨房纸巾擦干，涂上一层红糖酱油， 放进冰箱冷藏24小时。 4.风干完成后取出再刷一层酱，烤箱预热100度，然后就可以送入烤箱了。 5.烤的过程中，视鸡皮的情况补刷2-3次红酱油，这样烤出来的鸡皮颜色更加红亮。 6.每家的烤箱的实际温度和鸡的大小不同，一般大概时间是2小时30分钟。 7.鸡烤好后，再把烤箱调到最高温，烤皮7分钟，这样出来的鸡皮脆脆的，切鸡摆盘。 最后说下红糖酱油的制作：把所有材料混合，小火加热，不时搅动，防止糊底，酱油的体积蒸发到原来的一半呈糖浆状就可以过滤出锅，冷却后放入冰箱，可以存放最少一年。 |
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