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美食可阅、秀色可餐。一个懂吃、会选、有格调的美食宝典。-----如果可以请点击顶部关注下我们哦！每天给您推送不一样的美食制作方案，让您的美食生活，走进一个崭新的“世界”。 今天我们给大家分享的一道美食是 “金陵盐水鸭” ，这道美食相信南京的朋友们非常熟悉，因为它是当地特色美食一绝哦。所以喜爱这道美食的朋友们，也会尝试着让自己也能做出这道美食来。今天我们来把这道美食的制作方法分享给大家。喜欢“金陵盐水鸭”的朋友们，有时间一定得尝尝哦！美食是一道学无止境的学问。俗话说得好：“金无足赤，人无完人”。所以欢迎各位美食家们，提出宝贵的建议一同来交流。 今天需要准备： 一整只鸭 (约4斤，根据喜好调整) 4汤匙盐 2?汤匙花椒 5八角 2茶匙孜然(籽) 4月桂叶 2肉桂棒 2茶匙白（或黑色）胡椒 6片生姜 3葱 (切成大段) 1/2杯绍兴酒 2茶匙香油 PS：以前有不少朋友反应量杯问题。在此说明下，针对以上量杯，此部分有专用的刻度量杯，所以按刻度操作即可(其实也不需要跟我们一模一样，根据个人喜好进行调整也是一个不错的选择哦)。 将鸭子在冷水下彻底冲洗干净，丢弃不需要的杂碎及内脏。然后用冷水浸泡约1小时，除去杂质。 在这个时候，用中火加热平底锅，然后再加入盐和花椒。干炒它们，不断翻炒约5-9分钟,直到盐变成微黄色。关火，让它们冷却。注意不要把花椒烧坏了哦，注意火候及翻炒频率。 这时需要把鸭子从水中取出来，然后用纸巾把它擦干或者拍干(晾干)，尽量把鸭子，内外多余的水都晾干(拍干)为最佳。然后将炒好的腌制料，均匀的撒在鸭子内外进行腌制，可以将其放在冰箱里大约3个小时或以上。 当鸭子在腌制时,我们可以准备下面需要的香料袋。将八角、孜然、月桂叶、肉桂棒、和胡椒用方形的纱布及麻线将其捆紧。备用。 接下来，准备一个大的锅来煮鸭子。然后加入12-16杯水(根据实际情况调整),足以淹没整个鸭子。随后加入香料袋以及姜和葱。把水煮沸后，再加入绍兴酒。以小火慢炖。 一旦鸭子完成腌制后，小心地将它及腌制料（连同所有的盐和花椒）加入到锅里，煮开。一旦煮沸后，小心地将鸭子从水中捞出，再排出积聚在空腔中的水。然后把它放回锅里，再把水烧开。这一步，是为了确保没有冷水积聚在鸭腔内而影响最终结果。 煮开后将火再降小一些开始继续煨，盖上盖子，大约15分钟。15分钟后，关火，让它继续停留在锅内并不揭开锅盖，这个时间大约40-45分钟。当这40-45分钟过去后，我们将鸭子捞出，放在准备好的砧板上进行切割。然后将准备好的香油，在切好的鸭肉上轻轻的刷上一层香油，这时我们这道美食已经完成，请享用哦！ 如果你喜欢请收藏与分享给你的朋友们，同时也方便日后实操。 各位今天就分享到这里，其实美食做法千变万化，敢于创新符合自己口味才重要。下期继续。 |
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