步骤 1将酵头用的原料按照水、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母顺序放入面包机的面包桶内 步骤 2启动发面团程序,我的面包机发面团程序共90分钟,其中揉面20分钟,发酵70分钟 步骤 3这是经过20分钟揉面后等待发酵的面团大小 步骤 4机器发酵70分钟后结束,面团体积经发酵大了2倍多,发酵恰到好处,酵头发酵完成 步骤 5将主面团用的原料除了黄油外,直接放在面包桶中的酵头面团之上 步骤 6重新启动发面团程序,揉面15分钟,面团光滑,按停止键停止 步骤 7加入黄油,再重新选发面团程序,机器自动揉面20分钟后开始二次发酵 步骤 8这是发酵前的面团大小 步骤 9机器发酵70分钟后结束,面团体积经发酵大了2倍多,用手指沾面粉轻压面团表面,指痕处不会立刻恢复,也不会漏气塌陷,发酵恰到好处,完成 步骤 10取出面团,排气后滚圆 步骤 11分割成六等份 步骤 12把小面团搓成长条 步骤 13对折后两端接头处用右手按住 步骤 14左手将面条旋转两周(我好像转多了) 步骤 15先把右边一头搭在左边上面,并留有两指长的余头,然后将左边一头绕上来塞入中间的空心里 步骤 16把留出的余头塞入面团下面(我做得也不好,以后多练就会好了) 步骤 17装入烤盘,我用的是不沾烤盘,不用刷油(烤盘尺寸:底部21*25厘米,上口23*28厘米 高5厘米) 步骤 18放入烤箱,选择发酵程序进行三次发酵(烤箱下层放碗开水,发酵会快些) 步骤 19当发酵至2倍左右时,发酵结束(我用了1小时)。表面刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兑水,粘稠度正好) 步骤 20烤箱预热180℃,下层,上下火,烤30分钟左右 烹饪技巧一、方子和烤盘: 酵头:高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克 主面团:高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克 表面装饰:全蛋液10克,水10克 烤盘尺寸:底部21*25厘米,上口23*28厘米 高5厘米 二、贴士; 原方子食盐是7.5克,我改成了5克,感觉合适;砂糖总共120克,感觉偏甜,可以适当减量 原方子酵头是用面盆发酵的,但我却偷懒了,改成用面包机揉面和发酵的,感觉效果一点都不差。用这种方法,非常省事,不但不用换发酵容器,还避免用面盆发酵而粘面出现的浪费 原方子是在烤好后刷黄油,比较鲜亮,因家人不喜欢太多的黄油就改成了刷蛋液,虽然卖相差些,不过油却能少些 温度和时间请根据自家的烤箱适当调整 |
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