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不同的食材富含不同的营养素，据说以下4种营养素个个“身手不凡”，它们都是谁？让我们一起来看看吧~ 1 花青素 抗氧化、防衰老 花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基等有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统，增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。 研究证明，花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E和维生素C高出20-50倍。大多数黑色的食物中都有花青素存在。如桑葚、紫甘蓝、蓝莓、葡萄、黑枸杞等。 提示： 1、在酸性环境中花青素显红色，中性时显紫色，碱性时显蓝色。 2、花青素属于水溶性色素，洗桑葚、葡萄、蓝莓等富含花青素的蔬果时，不要使劲搓洗，也不要浸泡太长时间。 3、在凉拌或下锅烹炒紫甘蓝时，添加少量白醋，可保持其艳丽的紫红色。 4、吃新鲜的蔬果能更好地补充花青素，如果吃不到鲜果，可以买些低糖的果干吃。 2 叶绿素 抗炎症、帮助伤口愈合 叶绿素富含在绿色蔬菜中，一切绿色蔬菜都含有叶绿素。叶绿素有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途。此外，吃绿色蔬菜是获得微量元素镁的良好途径之一。 提示： 叶绿素很不稳定，酸碱度、温度等都会使其分解。所以，在食用绿色蔬菜时要急火快炒，或是稍微焯烫一下，能保留较多的营养物质。 1、黄瓜、青椒等绿色蔬菜，能生吃的尽量生吃。 2、烹饪绿色蔬菜时，最好用中低温度，时间要短，急火快炒。焯水后如果能用冷水降一下温度，能更有利于保留绿色蔬菜中富含的叶绿素。 3 叶黄素 明目护眼、保护视网膜 叶黄素属于类胡萝卜素，但是胡萝卜却不是叶黄素最好的食物来源，事实是蔬菜越呈深绿色，叶黄素的含量越高。 天然叶黄素是一种优良的抗氧化剂，能抵御游离基在人体内造成细胞与器官损伤，从而防止机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤病等。叶黄素还能预防老年性眼球视网膜黄斑区病变引起的视力下降与失明。 提示： 1、枸杞、甘蓝尽量生吃。 2、胡萝卜、南瓜还是蒸熟吃比较好。 4 番茄红素 抗氧化、抗衰老 番茄红素是目前在自然界植物中被发现的最强抗氧化剂之一。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E。 番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病，它还具有抗癌抑癌的功效，对预防心血管疾病和动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义。 提示： 天然存在的番茄红素都是全反式，通过高温蒸煮等加工方式处理后更容易被人体吸收。 1、番茄红素对酸不稳定，烹饪时要少放醋。 2、番茄酱中番茄红素的含量比番茄中的含量更高，烹饪时选用番茄酱也是很好的选择。 *部分资料来源于网络 |
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