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馅心：白糯米250g（未浸泡），干香菇15g，五花肉糜100g，盐4g，白糖7g，老抽15g，蚝油15g，猪油50g，生姜几片。
烧卖皮：中筋面粉150g，80度左右的热水83g
说明：这个配方的分量大概在22-23个左右
一、准备馅心 
第一步：糯米洗干净，用水浸泡至少12小时以上（可以浸泡隔夜），干香菇提早4小时泡上。
第二步：泡好的糯米沥干水分，放在电饭锅中，加入清水，水不能太多，和糯米同一个水平线即可，否则煮好的糯米饭太粘。
第三步：煮好的糯米饭，一粒粒颗粒分明。
第四步：泡好的香菇去蒂以后，切成小丁。
第五步：锅烧热，加入50g猪油，再放入几片生姜，待生姜煸香以后，将生姜片捞出。
第六步：放入香菇丁，炒香。要多炒一会儿，到锅中散发出香菇的香味。将炒好的香菇先盛出。
第七步：锅中留底油，放入五花肉糜，煸熟。注意：这里油温不能太高，否则会让肉里的水分迅速挥发，导致肉糜口感太柴。
第八步：倒入刚才炒好的香菇丁，然后加入盐、糖、老抽和蚝油，炒均匀。
第九步：加入煮熟的糯米饭，用小火慢慢翻炒均匀。
第十步：炒好的糯米烧卖馅心。注意：这个馅心一定要微热的时候进行包制，如果放凉以后会结块，不好包。可以炒好以后，盖好，放到温暖的地方进行保温，然后就开始揉烧面皮的面团。
二、准备烧卖皮和包烧卖
第一步：称好中筋面粉，用80度左右的热水进行和面。
第二步：揉成光滑的面团以后，盖上保鲜膜醒10分钟左右。
第三步：搓成长条，然后揪成10g左右1个的小剂子，大概可以制作22-23个。
第四步：把所有剂子都压扁成圆形，撒点面粉防沾，然后放入保鲜袋中防止表面风干。
第五步：准备如图所示的橄榄形状的烧卖棍，案板上撒较多的面粉，把剂子放在面粉上，先把烧卖棍放在剂子中间擀出中间薄四边厚的金钱底。
第六步：然后把烧卖棍放在剂子边缘，烧卖棍中心点对应剂子边缘，擀出荷叶边。
第七步：擀好以后，把烧卖皮上的面粉清一清。
第九步：每个烧卖大约30g左右的馅心，用虎口捏出花瓶形状的烧卖。
如果不会擀荷叶边，也可以擀成饺子皮形状，然后右手拿住烧卖，左手将皮子边缘捏出皱褶。
第十步：全部包好以后。蒸锅中水烧开以后，把笼屉放上去，大火蒸7分钟左右。
以下是用烧卖棍子擀出荷叶边的视频：
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