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饮食上的清淡与素食者的吃素，是两个不同的概念，绝不是同义语。 吃素即不吃荤，不吃“肉类食物”，以谓不杀生。清淡的“清”，指少油腻、少油脂；“淡”，指少盐，“酸甜苦辣”适量不厚重。清淡饮食绝不是不食用肉类。比如，清炖的肉类，因撇去浮在面上的油脂，剩下的清汤肉就是“清”；虽是蔬菜，但放入大量的油脂来炖熬，就不是“清”而是油腻了。 此外，油脂中含有大量的不饱和脂肪酸以及蔬菜中所不具有的多种维生素和微量元素，适量摄入可保证饮食中的蛋白质、脂肪等营养素满足人体基本的需要。 清淡的重点，在于控制高胆固醇和高脂肪的食物，如动物的内脏、肥肉以及含糖分较多的点心、糖果、蜜饯等。 总体来说，清淡讲究的是营养供给平衡，多吃富含蛋白质、易消化吸收又能通便的植物纤维类新鲜食物，如青菜、牛奶、鱼蛋类、豆制品等，少吃难消化的油腻、黏滞、坚硬及辛辣等对于胃肠粘膜刺激的食物，而且食物的味道宜淡不宜咸，每人每天食盐摄入量要少于6克。 |
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