欣然书斋 / 米面篇 / 好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

0 0

   

好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

2017-01-15  欣然书斋

有句话说

好吃不过饺子

饺子这种有菜有肉

煮起来还不需要厨艺的食物

真是每个人都无法抗拒啊!

下面几种厨师调饺子馅的方法

让你今年春节回家

包最好吃的饺子

当最乖巧的孩子


饺子馅做法大全

虾仁饺子馅

好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

用 料

少许盐 / 姜末

虾仁500克 / 草鱼肉150克

做 法

1.先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头

2.虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀

3.虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬

提醒

建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑,同时饺子皮一定要擀薄些。


莲菜大肉馅

好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

用 料

肥肉100克 / 精肉200克 / 莲菜500克

大葱 / 姜 / 盐 / 酱油 / 花椒油 / 香油

做 法

1.把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀

2.将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀

3.加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了


木耳饺子馅

好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

用 料

黑木耳500克 / 猪肉200克 / 葱末

姜末 / 花椒粉 / 酱油 / 盐 / 油

做 法

1.将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油拌匀

2.将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可


大肉水饺馅

好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

用 料

老抽 / 生抽 / 油 / 大葱

精制五花肉馅750克 / 鸡蛋1个

姜适量 / 姜末/ 精盐 / 味精 / 鸡精

十三香 / 胡椒粉(少许) / 香油

做 法

1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌

2.此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可

提醒

1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软

2.肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易


酸菜水饺馅

好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

用 料

酸白菜500克 / 五花肉200克

葱适量 / 酱油 / 葱末 / 姜末

鸡精 / 盐 / 香油 / 食用油

做 法

1.五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)

2.酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀即可

提醒

酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙


豆腐素饺馅

好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

用 料

白菜半棵 / 豆腐干200克 / 粉条100克

香菜 / 老抽 / 白糖 / 豆腐乳 / 香油

做 法

1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干

2.在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅

3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可

提醒

这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了


三鲜饺子馅

好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

用 料

鲜肉馅300克 / 虾仁200克

冬笋500克 / 盐 / 味精 / 蛋清

生粉适量(虾仁上浆时用) / 葱花15克

做 法

1.冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆

2.上述材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可


香菜猪肉饺子馅

好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

用 料

猪肉馅 / 香油 / 葱末 / 姜末

老抽 / 盐 / 香菜 / 植物油

做 法

1.香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末

2.将猪肉泥,加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿

3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀

4.锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀


白菜猪肉饺子馅

好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

用 料

猪肉500克 / 大白菜450克 / 姜15克

盐5克 / 生抽 / 生粉15克 / 麻油10毫升

做 法

1.猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐

2.加入生抽、生粉拌匀

3.分次加入250毫升的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌

5.直至肉末起胶,放入冰箱冷藏

6.大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟,挤去多余水分。加入麻油拌匀

7.加入肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用


饺子馅调制技巧

肥三瘦七的肉

在做肉馅的时候选择的肉太肥则口感会腻,太瘦的话,饺子馅口感不仅发柴,煮出来的味道也不够香,选用三分肥七分瘦的猪肉才是做饺子馅最好的选择

好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

肉、菜等比例

调饺子馅通常都是用肉和蔬菜共同搭配调制,有的人会以菜为主,以肉为辅,但如果想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的比例最好是1:1左右

好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

用蔬菜汁和面

像菠菜、白菜、芹菜这些水分比较多的蔬菜,剁成饺子馅后一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。但蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水进行和面,不仅美观,口感也会更好

好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

碎肉末

把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末

好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

放调料 有顺序

做饺子馅的时候调料是有顺序的:

一放盐加姜葱水

三加调味粉四加酱五放油

1.肉末摊开,加入适量的盐,此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满

2.然后倒入提前泡好的葱姜水,如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放

3.饺子馅里加入1勺生抽,1勺蚝油可提鲜,最后加点香油,香油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩

好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

花椒水

把花椒浸泡到温水中三分钟,捞出花椒,将花椒水倒入肉馅中,这样不但能去除猪肉的腥味,还可以让饺子馅更加美味

好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

加个鸡蛋清

饺子馅中加个鸡蛋清,能让肉末更显鲜嫩,煮好的饺子口感更加鲜嫩

好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

一个方向搅拌

在拌馅的时候筷子要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起筷子。这就是所谓的上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也能充分混合均匀

好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

烧好的熟油

饺子馅用熟油调比用生油吃起来更美味,用油的量一定要多一点,这样做出来的饺子才会更香


秘制饺子蘸料

好吃不过饺子,春节必备的饺子做法大全!

用 料

陈醋 / 辣椒粉 / 大葱

蒜 / 生抽 / 香油 / 芝麻

做 法

1.大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用

2.将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐

3.锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上

4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中

5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可

- END -

本文为头条号作者发布,不代表今日头条立场。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多