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酸酸甜甜就是我——糖醋做法大揭秘!

2017-01-15  cxag

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糖醋口味,甜中带酸,色泽红亮,想必是很多人的心头好。作为粤菜中的重要口味,糖醋做法极其重要。调制好了一味糖醋,便可由此衍生出 N 道糖醋佳肴。想知道正确的糖醋做法吗?想知道有哪些运用到糖醋做法的美味佳肴吗?接下来就由天天营养网的小编为您一一介绍吧!糖醋做法大揭秘!1、口感最好的糖醋做法:(1)将生姜、生葱、青椒和葱头用适量油爆透;(2)加入水、山楂片和西红柿煮烂;(3)大约 20 分钟后,再用细布和筛斗滤去渣滓;(4)然后,再放入白糖、酱油和食用玫瑰色素,最后加入白醋,再在火上略滚一下即成。 这一糖醋做法比较复杂,适用于大型餐馆,因此口感也是最好的。如果您是一位 “有追求” 的家庭大厨,不妨试用这种糖醋做法哦!
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2、专业级别的糖醋做法:(1)将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜和丁香用植物油炒香后加水,然后放入山楂、香叶和辣椒用中火煮至软烂,使原料中的呈味物质和营养物质充分溶解在水中,滤渣之后,即成基汁。(2)往基汁里中调入番茄酱、辣酱油、玫瑰露酒、蔗糖和盐,上火熬制成一体,冷却之后加入白醋和蒜茸既成。这一糖醋做法也是一种比较讲究的做法,也属于专业餐馆的做法。同样地,您喜欢挑战完美的话,不妨试用这一糖醋做法哦。3、家常简单的糖醋做法:家常的糖醋做法,最重要简单——将锅烧热,放入少许油,然后倒入番茄酱,再加半勺糖、半勺醋、多半勺水和盐少许勾芡,起泡之后,再淋上少许热油即可。事实上,最简便的糖醋做法,是 “一二三四五” 配方:一汤匙的料酒 + 两汤匙的酱油 + 三汤匙的白糖 + 四汤匙的醋 + 五汤匙的水,混合调匀即为糖醋汁液。如果想要糖醋色泽红亮,可以加点番茄酱;如果想要糖醋呈酱色,用生抽加老抽、陈醋来调即可。调好了酸甜适度的糖醋汁液之后,便可举一反三,往糖醋汁液这一 “旧瓶” 装入多种“新酒”——先将主料炸到外焦里嫩,出锅备用;往锅中放入少许油烧至七八成热时,倒入兑好的糖醋汁并迅即推炒至稠浓之后,立即投入主料,滚匀,再淋明油,使糖醋汁起泡发亮,闻到香味之后即可出锅。有条件的话,再加一些辣油、红曲水或蕃茄汁,味道更佳哦。
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糖醋佳肴小推荐!1、糖醋排骨(1)原料:500 克猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油(2)做法:①将排骨洗干净,剁成 3 厘米长的肉段;②将排骨放入锅里,煮至八成熟;③将排骨半成品捞出,放入盆内,加入盐和酱油腌入味;④在锅中放油,烧至六成热,下排骨炸到淡黄色之后捞出,待油温加热至八成时,再下锅炸至金黄色,然后捞出;⑤在炒锅中留少许油烧热,撒入葱花和姜末爆香,然后放入番茄酱;⑥加入适量清水、酱油、醋、白糖和料酒调成汁;⑦往锅中倒入排骨,烧开之后,用慢火煨至汤汁浓稠,排骨全熟,再淋上熟油,即可出锅。
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2、糖醋鲤鱼(1)原料:750 克鲤鱼、80 克醋、100 克白糖、1 勺酱油、4 克盐、1 勺白酒、适量葱、2 片姜、2 勺蒜、适量淀粉、适量食用油(2)做法:①将鲤鱼刮鳞、去内脏、挖腮,然后用冷水洗净;②将鱼身两面切成月牙形花刀;③将盐和白酒撤入鱼身之内,腌制 10 分钟;④将葱、姜和蒜切成丝,备用;⑤在刀口处和鱼的全身均匀地涂上一层淀粉;⑥往锅中放油,烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,鱼的刀口处会立即张开;⑦用勺子把热油浇在鱼身,定型之后,全部下入油锅。⑧等鱼炸到金黄色,便可捞在鱼盘里;⑨炒锅留少许油,烧到六成热,爆香葱、姜和蒜;⑩加入醋、酱油、白糖和清水,烧浓之后,即用湿淀粉勾荧,淋上少许熟油,迅速出锅,浇在鱼身上即可。
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3、糖醋藕条(1)原料:400 克莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱(2)做法:①将莲藕洗净、去皮,然后切成条状;②往锅内放油;③将面粉、盐和水调成面糊状,给莲藕裹上面糊;④将裹上面糊的莲藕放入油锅中炸;⑤莲藕全部炸好之后,盛入盘中;⑥锅内留少量油,放入芝麻、白糖、蕃茄酱和米醋,炒成糊状;⑦放入炸好的藕条,迅速翻炒一下,即可出锅。以上小编所介绍的糖醋做法,您都 get 到了吗?如果家中有人喜欢酸甜口味,不妨为他(她)精心炮制花样的糖醋佳肴,荤素鱼肉,皆成美味。由一种糖醋做法即可衍生的多种美味佳肴,糖醋可谓是美味的源头。最后,小编祝愿大家都能吃得开心、吃得健康

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