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雞肉對於吃貨來說，肉簡直就是天下哇。於是，學會做各種肉就是必備的生存技能！今天小編就說說雞肉的做法，畢竟雞肉才是我的最愛！ 1.新疆大盤雞 主料：雞、土豆、辣椒 配料：花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等 【1】把油倒入鍋中，等油熱後改小火將花椒下鍋，炸出香味後撈出； 【2】將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色； Sponsored Links
【3】待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉； 【4】來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可； 【5】湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然後用小火燉10分鐘； 【6】待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽)。 2.辣子雞 Sponsored Links
主料：雞腿 配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等 【1】將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制，微炸成型； 【2】鍋燒熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒如入炸過的雞腿，烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。 3.宮保雞丁 主料：雞胸肉 配料：干辣椒、花生、蔥、耗油等 【1】雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒腌制，用水澱粉拌勻； Sponsored Links
【2】 蔥要切成小段、干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽； 【3】在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁； 【4】鍋燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段； 【5】放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色； 【6】最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻即可 4.小雞燉蘑菇 主料：童子雞、蘑菇 配料：干辣椒、姜、蔥、料酒等 Sponsored Links
【1】將小仔雞洗凈，剁成小塊； 【2】將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用； 【3】坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。 5.黑椒雞排 主料：雞排肉 配料：黑椒汁、其他調料 【1】燒熱鍋子，把腌好的雞排皮朝下鋪進去，不要放油； Sponsored Links
【2】小火10分鐘，會把雞皮里的脂肪都逼出來； 【3】翻一面，小火8分鐘； 【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分鐘，把皮烙酥就可以； 【5】上碟，淋上燒好的黑椒汁。 6.人參雞湯 主料：老母雞、人參、豬展 配料：豬肝、枸杞、姜、紅棗等 【1】先將雞剖開洗凈，豬展切塊，人參洗凈； 【2】用鍋燒水至沸點後，放入雞、豬展煮去表面血漬後，倒出用水沖凈； Sponsored Links
【3】將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內，加清水燉2小時，放入鹽、雞粉即可食用。 7.白切雞 主料：三黃雞 配料：姜、蔥、料酒 【1】三黃雞洗凈，掏乾淨內臟； 【2】把蔥段、薑片塞入雞肚裡，往雞身上澆少許料酒，然後放入蒸鍋中點大火開蒸； 【3】當開鍋後，大約蒸三四分鐘後，把雞翻個身，再蓋上蓋子繼續蒸兩三分鐘，然後關火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘； Sponsored Links
【4】蘸料：把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地，調入鹽、一點點白鬍椒粉、雞粉，倒入香油，攪拌均勻； 【5】把雞切塊裝盤，蘸著料吃。 8.手撕雞 主料：雞、白芝麻、炸花生 配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿蔔等 【1】雞洗凈拭乾水，加入鹽、料酒、香油和白鬍椒粉抹勻，腌制30分鐘待用；胡蘿蔔香菜寫好做配菜； 【2】燒開半鍋水，放入腌好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼； 【3】將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用；花生放入保鮮袋中，敲打成碎末； 【4】燒熱油，炒香姜蔥蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻； 【5】把雞肉、各種醬料什麼的一起拌勻即可。 9.口水雞 主料：小型三黃雞1隻 配料：蔥、姜、麻辣醬、花椒等 【1】雞肉洗凈，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽腌製片刻； 【2】另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香； 【3】用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻； 【4】鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水； 【5】煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第3步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。 10.鹽焗雞 主料：三黃雞 配料：粗鹽、料酒 【1】雞洗凈抹乾，吊起風乾至越干越好； 【2】將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用錫紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開； 【3】煲燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。 11.香菇滑雞
主料：土雞半隻 配料：干香菇、芡粉、蚝油等 【1】土雞剁成小塊，用鹽和蚝油腌上，干香菇泡發待用； 【2】香菇切成四半，與腌好的雞塊拌勻後，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利於保持肉質的柔嫩； 【3】將雞塊和香菇均勻鋪在盤子上； 【4】蒸鍋水大開後，將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘，再關火不開蓋悶6-8分鐘即可。 12.咖喱土豆雞
主料：雞、土豆 配料：咖喱粉、生抽、料酒生粉、鹽等 做法： 【1】雞斬塊，用一點點鹽、生抽、料酒，生粉腌制半個小時入味，土豆去皮切小塊，瀝干水分； 【2】熱油鍋，瀝干水分的土豆塊下鍋煎至兩面金黃； 【3】加入腌好的雞塊，同樣用半煎半炒的方法，煎至雞肉變色； 【4】加入適量生抽、白糖、料酒，翻炒均勻；把咖喱粉用1個湯匙的清水融化後倒進鍋里，翻炒幾下； 【5】加入沒過材料1/3的清水，大火煮開後轉中火燜10分鐘就可以了！ 13.茶葉熏雞
用料：雞一隻、茶葉、玫瑰花干、紅砂糖、米、水各少許。 做法： 【1】把熏料放進小紗包中，再放進鍋內，蓋上鍋蓋燒至出煙。 【2】把煮熟的放進去熏8分鐘即可。 【3】把整隻雞洗凈，風乾2個小時。 【4】用腌料腌雞不超過2個小時。 【5】把姜、蔥頭、大蔥炒香至半透明，加入白酒、雞汁腌醬、水、黑醬油、冰糖一起煮滾。 【6】把雞放進去煮10－15分鐘，關火。 【6】每10分鐘把雞轉到另一邊，這樣翻煮維持1個小時。 14.紹興醉雞
用料：紹興酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。 做法： 1、所有配料洗凈，雞腿洗凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20-25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。 2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。 15.葫蘆雞
用料：雞一隻、蔥、姜、桂皮、八角 做法： 1、將雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，放水中漂30分鐘，除凈血污，剁去腳爪。 2、投入沸水鍋中煮約30分鐘。 3、取出，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度，再加入黃酒、醬油、精鹽。 4、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上，入籠用旺火蒸約2小時，取出撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開。 5、炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至8成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油。 6、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤，上桌時另帶花椒鹽小碟。 16.百樂熏雞
用料：（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂）鹽、老雞湯、白糖各適量。 做法： 1、將活雞宰殺，放凈血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。用清水洗凈雞身內外，瀝干水。然後將雞腿窩於腹內，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。 2、將雞坯擺在鍋內，將A料裝紗布袋內放鍋中，加上其它調料（食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克），兌入老湯和清水（以淹沒雞身為度）。 3、用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋後改小火燜煮。具體煮制時間要依雞的品種和大小而定，一般為1-2小時。 4、將煮熟的雞撈出，晾涼後即可熏制。燻烤時，熏鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。 5、將雞放鐵箅子上，加鍋蓋後每次燻烤約30秒鐘，熏好的雞，雞身外塗香油或熟豆油後即可食用。 17.德州扒雞
用料：（花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克） 做法 1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調稀，並攪拌均勻。 2、嫩雞處理乾淨，洗凈表皮及內腹，擦乾待用。 3、將控干水份的雞放在麥芽糖水裡，塗抹均勻，取出。 4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1-2分鐘後，加入清水燒沸後轉小火繼續煮。 5、另取一凈鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油里炸至金黃色後撈出，放進大煮鍋內，待用。 6、將「4」倒進大煮鍋里，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鐘，至雞肉酥爛即可。 7、撈出嫩雞，裝盤即可。 18.道口燒雞
用料：（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）鹽、味精、糖、生抽、清水各適量。 做法： 1、童子雞宰殺，收拾乾淨，瀝干水份，擦乾表皮。 2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上，入預熱的烤箱內用上火180度烤至一面上色後，翻面把另一面也烤上色。 5、清水倒入鍋中燒開，放入A料，燒開後加入鹽、味精、糖、生抽、姜、蔥、蒜慢火熬煮1小時。 6、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開後轉小火鹵2小時，關火後浸泡1小時，吃時熱開即成。 19.符離集燒雞
用料：（桂皮、良姜、砂仁、花椒、 山奈、陳皮、丁香） 做法： 1、將雞宰殺，放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨用水洗凈。 2、然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹內，再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩隻雞爪撐開，頂住雞腹。 3、將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水份，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身，塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出，剩油留作別用。 4、大鍋內放足水，把A料裝入紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽調好味，將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4--6小時，以肉爛脫骨為止。 5、煮雞的滷汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2--3次。若製作1隻雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些滷汁使用。 20.芝麻脆皮雞
腌料：淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。 料頭：蒜蓉、新鮮砂薑蓉各適量，白芝麻1兩。 上皮料：燒雞脆皮水，蛋清。 做法： 1、將雞洗凈，用腌料腌制入味，燒一鍋開水將雞燙皮，用雙環勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風處吹至表皮7成干。 2、將雞均勻刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風扇吹乾。 3、烤爐預熱至210度，將雞放入烤爐燒熟取出，上菜時淋油炸至皮脆即可。 21.江南百花雞
調料:鹽、味粉、麻油、紹酒、乾粉、濕粉、胡椒粉、生油各適量。 做法： 1、將雞宰凈，在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。 2、去掉雞皮里的脂肪，將整隻雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔 ，使雞皮蒸熟後不過於收縮，然後將雞外皮向下鋪平，再在雞的里皮拍薄幹粉。 3、將蝦膠和蟹肉拌勻，塗抹在雞里皮上，要略蓋過雞皮，最後用蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑。 4、燒鍋下油燒至6成熱，放入「3」炸至金黃，撈起，把油溫升至7成熱，再放入「3」逼出內里的含油，交砧板切成三條，每條再切成日字型8件，將雞外皮向上，與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形即可上菜。 22.皇朝汗蒸雞
原料：雞一隻，核苷酸800克，胺基酸200克，味精150克，雞骨粉5克調勻即成。 做法： 1、土雞洗凈，用流動水沖泡2小時至無血水，將雞的腹部划上兩刀，放入盆中，加鹽、老抽腌漬10分鐘，待用。 2、鍋中加入菜子油，燒至5成熱時放入五花肉小火煎至兩面金黃色，取出待用。 3、鍋中加入清水，放入白糖、老抽燒沸，放入雞粉調和，入腌好的土雞大火汆約2分鐘至表皮緊縮時，撈出控干水份，用老抽均勻地塗抹在土雞表面，將土雞、雞肝、板栗、五花肉塊、雞胗、薑片、紅干椒，重新放入汆雞的原湯中小火煨1小時。 4、將蓋子揭開，看湯汁是否夠用（因為有的瓦缸會漏水），再將蓋子蓋好用小火煨1小時，待湯汁粘稠、色澤金黃、表皮水分將干時離火，撒自製的香料粉、味精和蔥花即可。 在煨制土雞時必須使用瓦缸盆，用蜂窩煤灶、當雞煨制了1小時後將蓋子揭開，看湯汁是否夠用，因為有些瓦缸長時間使用後會漏水，如果發現水分不夠用，就需要再加入燒熱的汆雞的原湯，量以沒過雞翅為好，然後再將蓋子蓋好煨制1小時。 23.臨沂炒雞
用料：雞一隻、花椒、桂皮、白芷、蔥姜 做法： 1、凈鍋燒熱，加入花生油大火加熱，放入花椒、桂皮、白芷、蔥姜，炒香，放入雞塊，中火煸炒3分鐘，煸炒至肌肉肉質收縮變白，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。 2、加上炒雞料(大茴、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、草果磨成粉)，加醬油、高湯，調入鹽，大火燒開以後轉小火燉40--50分鐘。 3、40分鐘後，大火收汁，放入蒜片、青紅椒片煸炒，再加上雞精、味精翻炒均勻，淋明油，起鍋，盛入煲仔內即可上桌。 24.叫花雞
主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、麵粉。 輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蚝油。 做法： 1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便摺疊成型，在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽，蚝油， 料酒， 胡椒等調味料；將調味料按摩揉搓到雞肉中。 2、將花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎，再加入雞中一起腌制；用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下，再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒。 3、將洋蔥， 香菇切成絲備用，放入腌個雞的剩餘汁料中充分混合；將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中，用牙籤固定好雞的腹部。 4、將干荷葉用冷水泡上一會兒，時間允許的話可以等它泡開；把雞肉放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。 5、用冷水和白酒一起和面，將面和成軟硬適中的麵糰，切記不要太稀。 6、靜置一段時間等其發酵，將麵糰擀擀成大小合適的圓片。 7、將荷葉包裹的雞放在中間，再用麵皮包裹起來。 8、烤盤刷滿油，最好再墊一張錫紙，放上麵糰。 9、放入烤箱或者微波爐中，預熱160度， 中下層烤80分鐘；如果雞比較大隻，烤的時間需要延長。 10、敲開麵皮，揭去荷葉，若能在中間破上一刀，腹中內容多多。
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