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●沂蒙酱香鸡  关键 此菜炒制简单，在加入炒鸡酱的同时，还加入了秘制炒鸡料，三次调味香味更浓。 原料 1年仔鸡1只（约750克）。  调料 A料（姜、蒜、干小米辣椒各10克），B料（葱15克，泰国米椒、炒鸡酱各30克，秘制炒鸡料5克），C料（盐、味精各4克，红油15克），混合油70克（色拉油、豆油各35克）。 制作 1.将仔鸡宰杀治净，切成小块备用。2.锅入混合油烧热，下入A料小火煸香，入鸡块大火翻炒至鸡块出水，下入B料翻炒1分半钟，下入C料调味，翻炒均匀后出锅即可。 ●秘制炒鸡料 八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香叶各5克，将以上香辛料磨成粉，焙干即可。 ●炒鸡酱 将花椒酱300克，甜面酱100克，白糖20克，蚝油80克，老抽30克，八角50克，花椒面40克，骨头汤200克，熬香即可。  关键 成菜盘底要留些油，看起来会更有食欲。 如了解更多相关信息请微信关注订阅号：【餐创大课堂】 个人微信：15553181360 |
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