|
虽说离过年还有半个月的时间，可是相信很多人都跟小编一样，早就按耐不住想放假了吧？想想一家老少围炉吃饭其乐融融的样子，还有满满一桌香喷喷的年夜饭就激动呢。 这些年小编发现，在厦门过年的除了小编这种厦门土著，还有不少北方的朋友，因厦门气候宜人冬季温暖，不少北方的朋友选择带着家人来厦门旅游过春节，朋友们总会问小编，厦门人年夜饭都吃啥？打算按规矩定个年夜饭让家人感受一下，入乡随俗嘛。 网图 仔细想想，厦门人对年夜饭还是很重视的，也确实有讲究，有几样菜年夜饭上必不可缺少。于是小编觉得索性整合些资料，给打算来厦门过春节的朋友们一些年夜饭的参考。比如，闽南人过年有两个很重要的饮食习惯：除夕吃血蚶，初一喝鸡汤。 血蚶，也叫花蚶 当然，这里面有讲究。闽南人吃年夜饭，叫吃“二九暝”，将除夕夜的团圆饭称作“围炉”，就是大家围着炉子坐一桌吃饭，只不过，过去的炭火炉，变成如今的电磁炉，为此还有一首闽南民谣《围炉歌》，说的就是厦门人年夜饭的必备几道菜。
年夜饭菜单，网图 血蚶（也叫花蚶） 血蚶是闽南人除夕年夜饭上必不可少的一道菜肴。关于除夕吃血蚶说法很多，有说人们把蚶壳当作两扇“门”，血蚶肉即为“元宝”，吃血蚶也就是开门见宝新年行大运；也有说中国古代的货币起源就是贝壳，年夜饭上吃血蚶，意味着在新的一年才能赚大钱，闽南俗语“蚶壳钱、大赚钱”，说的也是这么一回事。但是无论是什么说法，总之吃血蚶就是祈福来年能赚大钱的意思。 但同时要遵循一个规矩，闽南习俗中吃完的血蚶壳不能扔掉，要把吃完的血蚶壳扫在一起后堆进床底下，直到农历初三后才能倒掉。如此这般，才能蓄财不外流，来年财源滚滚来。 白灼 鸡汤 厦门的大年初一有着吃鸡不吃鸭的说法，闽南话中鸡（guei）与家（ge）谐音，吃鸡意味着起家，来年家庭和睦兴旺；鸭与押相近，吃鸭就怕来年有牢狱之灾。面线象征着健康长寿，鸡汤面线的寓意也就更加深远。大年初一的鸡汤面线，还有颗平安蛋，寄托着长辈的希望。 鸡汤 火锅 围炉围炉，自然火锅是一大重点。火锅的汤主要有三种，高汤、辣汤和淡汤;食材主要是海鲜，鱼、虾、贝壳等;“山货”为辅，比如木耳、香菇、金针菇等;加上“田货”，即青菜。火锅里的很多食材，充满吉祥、富足、有余之意。这天，远在异乡的游子，即使在交通不便的过去，即使远走南洋，他们也会争取赶回家乡“围炉”。 以下这几样菜是一定要有的哦：
网图 鱼 象征“吉庆有余”，同时人们还希望能够年年有余，生活能够更富裕，更美好。这点上应该大江南北的朋友们都差不多吧？ 红瓜鱼又叫黄花鱼 年糕 在闽南年夜饭餐桌上常见的还有年糕，与“年高”谐音，寓有年年高升、生活水平等各方面年年提高之意;主要由糯米、芋头制成，加红糖为黑红色，加白糖为白色，通常切片煎熟食用,也可裹上蛋液、玉米粉、番薯粉煎食。 各种年糕样式 长年菜和菜头 此外，有的人家桌上要有芥菜，叫“长年菜”，象征命长，也有的人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”谐音，象征长寿。萝卜也不可少，闽南话叫它“菜头”，表示“好彩头”（吉兆）。 萝卜 海蛎炸 将海蛎裹上地瓜粉、青蒜，放到油锅里炸成金黄色，有“兜金兜银”之意。有的地方吃海蛎煎，原料为海蛎、地瓜粉、鸡蛋、青蒜等。 海蛎炸 薄饼 又称春卷，有春天到的意思;以面皮包卷而成，寓意合家团聚;面皮里包的食材不同地区不尽相同，但都有包金包银的寓意，比如有香菇丝、三层肉、虾米、海蛎干、大头菜丝、红萝卜丝、芥菜末、花菜末等。
薄饼 炸五香 以五花猪肉为主，配上切成粒状的扁鱼、青葱、荸荠，匀以薯粉、味精、酱油、五香粉，然后用豆皮卷成棒状，入油锅炸成金黄色捞出横切成小块，装盘上桌。蘸以各色调料，入口香、酥、脆。
炸五香 猪脚或封肉 有的吃红烧肉、有的吃猪脚。封肉的汤料是药材配成的卤汁，一般选择腿肉，在整块新鲜的肉里填上虾米、香菇、海蛎、板栗，用纱布包好，放到汤汁里炖。
封肉 红膏蟳 红膏蟳经常用以进补，甚至有赛过高丽参的美誉，常有人用有进补效用的食材送人以示珍贵，红膏蟳亦是常选。
红膏蟳 乌鳗鱼 乌鳗鱼，亦是进补佳品，补血祛湿，富含丰油脂，肉质肥嫩，煮汤亦是鲜美，拿来煎，或者烫暖炉都很不错，而厦门的鳗鱼，最厉害的要数鲈鳗，异常凶猛滑溜，在厦语里常被用来指代流氓。
乌鳗鱼 如果打算来厦门过春节的南北方朋友们，以上这些就是小编提供给大家的参考，有帮助就收藏起来留着过年定年夜饭用。 也不知还有没有遗漏，厦门的朋友还有没有其他建议留言供大家参考下吧~大家的家乡年夜饭有没有什么需要讲究的菜呢？ |
|
|
