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猪脚又叫猪蹄、猪手、猪肘子，富含胶原蛋白，是美容养颜佳品。猪脚分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。常见的烹饪方法有酱，卤，烧，烤，炖等。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。 下面小编教大家两种卤味的方法，自己动手做比你想象中的简单! 独家卤水配料一 主料: 猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。 步骤(图解): 肉买回来后都先过水一边，再洗净。  准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。  将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉)，放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。  另取一锅煲点高汤，比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。  放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色)，加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。 卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律: 猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。  出锅!  猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。    鸭心只要卤10分钟就好了。  鸡翅尖卤15分钟之内就行了。 独家卤水配料二 材料: 八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油; 步骤(图解): 冷锅中倒入适量的油，放入糖; 不断翻炒，直到糖融化; 白糖会慢慢的凝结在一起; 变成暗红色的泡泡，关火。 颜色越来越红，变成红色的珠子; 关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒; 放入自家卤调料和老姜; 将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开; 放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。 有了这些配方，小伙伴以后就可以在家开心吃卤味啦~ |
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