蛙蛙叫12款菜品做法

蛙蛙叫12款菜品做法

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姜辣牛蛙

材料：

原料：鲜姜芽300克，牛蛙500克，杭椒圈、泰椒圈各30克。香菇，口磨各15克

调料：自制香辣酱50克，A料（盐、味精各5克，鸡蛋清、生粉各10克），色拉油1千克（约耗80克），高汤500克，B料（盐、味精各5克，鸡粉3克），湿淀粉5克。

制作：

1、将鲜姜芽洗净，一开二，入沸水中大火焯20秒，捞出控水；将牛蛙宰杀治净，去皮和内脏后，改成重约15克的大块，加A料上浆备用。

2、锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙，小火滑20秒，捞出控油。

3、锅内留油50克，烧至五成热时，加入香辣酱、杭椒圈、泰椒圈，小火炒香，加高汤，大火烧开，下入姜芽、牛蛙，烧开后用B料调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

香辣酱

将菜子油200克烧热，将大葱、姜各20克，八角5克下入锅内，小火慢慢炸香，捞出料渣，下入调好的辣椒片20克炒香，下入郫县豆瓣酱100克、泡椒40克，香菇片 口磨 15克。加入香叶粉3克、花生碎15克、芝麻5克调匀，出锅即可。 

金汤牛蛙

材料：

主料：牛蛙6只（约1200克）。

辅料：

米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水发黑木耳20克。

调料：

蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、野山椒茸20克、熟鸡油15克。

制作：

1、把米凉粉切成小方块，开水锅汆水后，捞出来放盛器里垫底。耙豌豆泥加鲜汤稀释过箩取细沙汁； 

2、锅入色拉油，烧至五六成热时，把腌过的牛蛙块下锅炸2分钟，捞出控油待用；

3、锅留油烧热后，下大蒜、姜粒一起炸香，下牛蛙并掺入豌豆泥、南瓜泥（调色用）等汤汁，接着调入盐、海米粉、白糖、胡椒粉、醪糟，煮至牛蛙入味时，起锅装盛器内。

4、净锅入油烧热，下青红辣椒圈略炒撒到盆里牛蛙上面后，撒些香菜碎上桌即可。

提示：

1、凉粉切块后入鲜汤保温后与菜品同烧入味；

2、豌豆泥需要用猪油小火翻炒至酥馅状加鲜汤烧沸（可去渣）也可以保留豆沙粗碎颗粒效果更好。

麻麻蛙

做法：

1、把美蛙仔宰杀治净，先纳碗加少许的盐腌味待用。

2、锅里放菜油烧热，下姜片、大蒜、豆瓣酱、花椒和自制香辣酱料炒香后，掺入适量鲜汤并加盐和味精，接着放入葱段、黄瓜段和美蛙仔，改小火煮熟后，起锅装碗。

3、另取净锅放油烧热，投入花椒炝香后，舀在盘中美蛙上边，即成。

江湖传人椒蛙

材料：

主料：净牛蛙1000克

辅料：

丝瓜100克，黄瓜100克，豇豆100克。

小料：

青花椒40克，干辣椒段5克，小茴香5克，蒜末15克，姜末15克，泡红椒段20克。

点缀料：

青花椒20克 

调料：

郫县豆瓣30克，泡红椒茸30克，糟辣椒30克，糍粑辣椒120克，生抽20克，醪糟30克鸡精30克，花椒油20克，陈醋10克，鲜汤800克，色拉油300克。

做法：

1、 将牛蛙去皮内脏和头洗净纵砍为两块。

2、 丝瓜刮皮切滚刀块，黄瓜也切滚刀块，豇豆切长段打节。

3、 锅内烧油至160°放入小料爆锅后放入郫县豆瓣、泡红椒茸、糟辣椒和糍粑辣椒煵香出色。

4、 放入牛蛙块炒匀后放入鲜汤烧沸后煮5分钟放入辅料。

5、 最后用余下的调料调好味道装盘放上点缀料即可。

特点：

五彩斑斓、麻香浓郁、蛙肉嫩。

绝味双椒牛蛙

原料：

牛蛙肉200克，泡菜50克，什锦菇50克，丝瓜20克，泡椒5克，泡姜5克，盐15克，鸡精10克，鸡汁、花椒辣椒油各适量。

制法：

1、牛蛙切块，拉油备用；

2、锅入少许油，下泡姜、泡椒爆香，加适量水，倒入牛蛙、泡菜、什锦菇、丝瓜煮开，加盐、鸡精、鸡汁调味，收汁，装盘，浇热花椒辣椒油即可。

点评：

牛蛙肉质嫩滑、酸辣诱人，什锦菇、丝瓜鲜嫩爽口，最后一匙花椒辣椒油提升香味，菜品还未上桌已勾人食欲。

鱼头蛙

材料：

主料：大花鲢鱼头、牛蛙

辅料：

姜葱、高筋面粉、鸡蛋、干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节、二荆条辣椒节、花椒

调料：

盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡汁、酱油、美极鲜味汁、鲜辣汁

做法：

1、把大花鲢鱼头（约900 克） 治净，砍成大块待用。牛蛙（约300克） 宰杀洗净剁成块，纳盆加姜葱、料酒和胡椒粉腌制20分钟。

2、取高筋面粉300克，加入鸡蛋清、少许盐和色拉油，朝一个方向搅打上劲，再制成小块入沸水锅中煮熟待用。

3、净锅放菜籽油和猪油烧热，放入干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节和二荆条辣椒节炒香，掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、酱油、美极鲜味汁和鲜辣汁，放入鱼头块和牛蛙，加盖烧至熟，起锅装盘撒上葱花和花椒，浇上热油激香即可。

特色：

此菜口味独特，加入了大量的鲜辣椒，还加了葱花增香，让葱香与鲜辣融合，此外还加上花椒的麻香，十分诱人。

私房爽口蛙

材料：

主料：牛蛙

辅料：

丝瓜、藕、姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣、子姜丝、小米辣节、泡青菜

调料：

盐、料酒、姜葱汁、湿淀粉

做法：

1.把牛蛙宰杀治净并斩成小块，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉拌匀待用。

2.把丝瓜削皮后切成条，藕切片，投入加有盐的沸水锅煮熟，再捞出来放窝盘里垫底。

3.锅里放色拉油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆瓣炒香，再掺鲜汤煮出味，放入子姜丝、小米辣节和泡青菜丝稍煮后，下牛蛙块并转小火烧3分钟，出锅盛在垫有丝瓜和藕片的盘里。

4.锅里放色拉油烧至五成热，投入干辣椒节炝香，舀在盘中牛蛙上面，最后放香菜点缀便好。

烧椒煮蛙腿

做法：

1、把二荆条青椒放炭火上，烧成虎皮状再用刀剁成末，待用。

2、锅里放混合油烧热，下姜片、蒜片、青花椒、烧椒末和小米椒粒炒香，待烹入料酒并掺入鲜汤烧沸后，调入美极鲜和生抽熬香，再把码有底味的美蛙腿和口蘑下锅烧熟。出锅换入烧热的煲仔内，撒些藿香末便上桌。

特色：

此菜把以往用于凉菜制作的烧椒和用于做烧烩河鲜的藿香都用到烹制美蛙上面，故成菜的味道别具一格。

米山珍美蛙

材料：

主料：美蛙

辅料：姜丝、小米辣末、牛肝菌、青椒颗、蒜末、葱花

调料：盐、味精、鸡精、料酒

做法：

1、把美蛙宰杀治净，先加盐、味精和料酒腌渍10分钟，再下入烧至五成热的油锅，炸至紧皮倒出来待用。

2、净锅掺鲜汤烧开，下盐、味精、鸡精和料酒，再把姜丝、小米辣末、美蛙和发好的牛肝菌放进去煮2分钟，然后放青椒颗、姜末、蒜末和葱花推匀，烧1分钟便可起锅装盘。

麻的诱惑

材料：

主料：美蛙

辅料：花椒、姜末和蒜粒泡豇豆段和青椒

调料：盐、味精、鸡精

做法：

1、把美蛙腿剁成大块，腌渍入味后下油锅里滑油，捞出来待用。

2、净锅入油烧热，下花椒、姜末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放进去，翻炒几下再加入美蛙肉，放调料炒成麻辣味便起锅装盘，即成。

子姜鲜爆蛙腿

做法：

1、把美蛙腿治净后，纳盆加姜葱、盐、料酒码味，然后入油锅过油后，倒出沥油。芋儿切成块，入加有盐的沸水锅里汆熟捞出。

2、净锅放油，下子姜丝、大蒜等小料炒香，再掺入家常味汁烧开，放入芋儿和蛙腿烧入味，略勾薄芡，起锅装在烧烫的石锅内。

3、另取净锅放油烧热，下干辣椒节炝香，舀在蛙腿上边即成。

特色：

此菜煳辣香味浓郁，蛙腿入味细滑，芋儿糯爽口。

麻香跳跳蛙

做法：

1、把美蛙剥皮并斩成小块，洗净纳盆后，加盐和料酒码味待用。

2、锅入色拉油，烧至七成热时下美蛙块，炸至酥香便捞出来待用。

3、锅留底油，投入干花椒、青红小米椒圈和蒜瓣，炒香后便下入美蛙翻炒，边炒边调入盐、味精和鸡精，出锅前淋花椒油和香油，撒上葱花和香菜，装盘便上桌。