冬季必吃的鲜蔬，炖肉一级棒！

腹得美食

2017-01-1511评

做法：

1、猪五花肉、或后臀尖，改刀成小块，出水备用

2、新鲜冬笋剥壳，削去外皮、老根，切滚刀块，锅烧热水，加少许盐，下笋块焯一下，捞出备用

3、葱段3颗、姜5片、八角、桂皮等香料适量或各少许

4、锅烧热油，下白糖炒糖色，下肉块迅速翻炒上色，投入葱姜炒出香味，下香料炒香，下笋块翻炒，下少许料酒、酱油，炒匀

5、炒至肉料出油、色泽明亮、肉块微焦，转着锅边倒入热水，刚好与肉料持平即可

6、烧开撇去浮沫，转最小火盖闷约1.5小时，加盐，继续盖闷约半小时至1小时

7、转中高火，不停翻炒，收汁即可，装盘，洒小香葱

小贴士：

红烧肉不一定非要用五花肉，带约一指厚肥膘的后臀尖也很好； 冬笋现在吃比较新鲜，选择顶部不要长芽、形状匀称的比较好； 红烧肉一般配以多种香料，但在这里最好适量减少，别掩盖了笋的清香； 剥笋壳比较麻烦，最快的办法是：以利刀剖开，抓住笋壳尖部，即可一下全部剥下哈哈

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