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— 不只把报纸装进手机 — 桂林日报社官方微信平台南宁是首府，柳州有工业，桂林呢？ 桂林有文化。 桂林的文化在哪里？ 天赐的桂林山水不是文化， 居住在山水中， 流连在山水间的桂林人， 他们创造了桂林的文化。 …… “微报桂林”开通【桂林有文化】系列栏目 与你一起寻找桂林的“散珠碎玉” 寻找历史文化中，桂林人祖先的故事 挤挤糍粑、尼姑素面、担子米粉……这些已经无处寻觅的桂林特色美食，如今只留存在了老一辈桂林人的记忆里。今天说的这三种桂林老味道，你吃过几种？最喜欢吃哪一种？ 担子米粉 一碗粉香飘小巷 ▲桂林担子米粉 桂林人最爱米粉，每天早上，在一个个小店里，伴随着葱花和卤水的特殊香味，桂林人开始了一天的工作和生活。提起米粉，味香馆、同来馆等之前的国营老字号，占据了很多桂林人米粉排行榜第一名，即使它们已经不复存在。但老人们提得最多的，却是担子米粉。 “担子米粉就是走街串巷叫卖的。担子挑两头，一头是热水，用来冒米粉，另一头是放米粉、卤水的。”家住铁西的彭大爷今年78岁了，他告诉记者，从前他住通泉巷，小时候最喜欢吃的就是担子米粉。一般卖担子米粉的都是资金少、开不起米粉店的人，所以米粉卖得也相对便宜些。
“根本不用吆喝，闻到卤水味，就知道担子米粉来了。”晌午开始，巷子里就会有人挑着担子卖米粉了，夏天很多人不想吃饭，送到家门口的米粉就成了最好的午餐。彭大爷说，那时候的卤水，需要各家自己熬，牛肉、肚子、黄喉、锅烧等统统是卖米粉的自己做，家家的味道各有不同。担子米粉最吸引百姓的，就是那一股能窜进家家户户的卤水香。 彭大爷最怀念的，除了担子米粉的卤水外，还有米粉本身。“担子米粉的米特别好，做出来的米粉滑、有韧性，光是吃米粉就能吃两碗。”随着时代变迁，街头米粉店越来越多，卖担子米粉的人也就越来越少，大多数人都不愿意再受沿街叫卖、现冒现煮的辛苦，担子米粉，也渐渐消失在了桂林的街头巷弄之中。 挤挤糍粑 老桂林人的消暑佳品 ▲传统的挤挤糍粑消失后，桂林街头开始出现机器挤的糍粑 提到“挤挤糍粑”，恐怕知道它的人大多已经年过花甲。这道桂林传统美食在解放前曾经十分流行。 “我小时候最喜欢吃挤挤糍粑。”家住西城路的马志勤已年过六旬，他说，在解放前，西门桥一带有好几个人卖挤挤糍粑。这些人都是挑着担子上街，担子一头的木桶里放着一个装糍粑的瓦盆，另一头的木桶里放着碟子、筷子和一瓦钵芝麻糖。有人来买糍粑的时候，小贩就抓起一小团糍粑放在手掌里再一抓拢，一个像汤圆一样大小的糍粑便从拇指和食指围成的小洞口挤出来，再在芝麻糖里滚一下就可以吃了。
“挤挤糍粑在我们小的时候就有了。”今年75岁的周老太也是土生土长的“老桂林”。据她回忆，以前一到夏天总想吃点凉爽的挤挤糍粑，那时没有现在这么多零食吃，父母给点零花钱吃几个挤挤糍粑就很满足了。 据了解，解放后，桂林卖挤挤糍粑的人就慢慢消失了。一是因为后来吃的东西多了，人们对挤挤糍粑也没有那么情有独钟，二是因为传统用手挤的方法在现在人看来不太卫生，所以就没有人卖了。 尼姑素面 味道都在汤里 ▲尼姑素面 “最可惜的是尼姑素面没有了。”9月2日，看着正在装修的月牙楼，46岁的刘晓娇有些难过，虽然从去年开始，随着月牙楼的“易主”，尼姑面也消失在市民的视野中，但对不少市民而言，尼姑面代表的是那个年代的“特殊”味道。 刘晓娇小时候住在建干路，每到盛夏最喜欢的就是去七星公园玩耍，因为没钱，玩累了只能去月牙楼看别人吃面。她说，那时是月牙楼最繁华的时候，餐厅二楼全是方桌和大圆桌，桌上满满当当都是人，有时吃一碗面要等着别人吃完才能有座位。虽然是素面，但尼姑面味道却一点不简单。 据说第一代主厨是佛教界专职素食餐饮的师傅，以做尼姑面和豆腐闻名。而尼姑面的面汤十分讲究，得用黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等配制慢火煎熬十几个小时而成。熬好的尼姑面汤色金黄、口味清淡却不失厚重。再配上师傅自制的面条，铺上草菇、素火腿等素菜，撒上香油、油炸花生米、胡椒等酥香配料，一碗鲜美甜爽，清香四溢的“姑子面”，才能上桌。 “几乎每个人都是把汤全部喝完，才肯离开的。”刘晓娇说，每当家里有外地亲戚来，父母总要带他们吃两样东西：一个是桂林米粉，另一个就是月牙楼的尼姑面。 随着月牙楼厨师和经营者的更换，岁月蹉跎中，姑子面等“招牌菜”味道已经千差万别，随着月牙楼的易主，尼姑面，这个曾经红极一时的“老味道”也渐渐被遗忘。 你还知道哪些故事？ 你了解桂林文化历史吗？关于桂林的饮食文化，关于桂林老味道，你知道什么我们不知道的故事吗？ 来来来，大家搬个小板凳过来，一起说说桂林文化历史的那些事…… 文章、图片、视频均可。 作者：张苑 秦紫霞 |
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