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总有人吐槽生鲜难做。 说生鲜非标准、周转短、损耗高、利润低；说生鲜是零售中最难的领域，比食品百货都难；说能做好生鲜就能做好超市…… 生鲜食品几乎是人类交易出现就开始流通的商品。几千年前就有人以卖生鲜谋生，为何到了贸易高度发达的今天，在更好的环境设备的基础上，生鲜经营反而成了老大难的问题？
近10年来,永辉超市的发展颠覆了整个线下的生鲜经营模式。最为明显的改变是国内八成以上的商超都逐渐将生鲜的联营模式切换为自营模式，学永辉玩起了基地直采。但是模式改了，大多商家的生鲜短期得到较大幅度的增长。但是生鲜整体水平还是很低，与永辉体现出来的经营能力相去甚远。 有很多人研究永辉生鲜奥秘，我也看到很多探讨永辉生鲜核心竞争力的文章。最后感觉都是似是而非。 首先我们要否定的一个观点是唯供应链论。 说到永辉的生鲜，就绕不过的是全国联采。永辉也总是自我标榜供应链强大。大多数人认为这是永辉最核心的竞争力。商品成本是商品力的核心，低成本自然在竞争中占有较大的优势，这看来好像没错。 但是这里面有个问题，永辉的联采是在永辉发展到较大规模了才开始培育的。他们之间的关系是永辉的体量成就了联采，而非联采推动了永辉初期的发展，永辉从批市走向田间，其实是花了很多的时间和代价的。 经常会听永辉员工说：“我们采购进价不到你们的一半，我们的售价比你进价还低”。其实打击竞争对手信心的言论。 其实最关键的一点是，永辉在基于当地批发市场的基础上，就已经把生意做得很好了。生鲜商品的性质决定了它必须以小半径采购为基础，体量越小越难完成农超对接。如果你将生鲜成功的希望寄托于基地直采，那就才是真正走入了误区。基地直采只能是锦上添花的事，它不可能给你雪中送炭。 任何一个企业都需要具备在当地资源的基础上，就能做好生鲜的能力。（这并不代表供应链管理不重要，相反它非常重要。） 第二个要否定的观点的低价论。 很多人都是永辉的生鲜便宜，永辉文化提倡民生超市，百姓永辉。事实上永辉的生鲜商品仅仅是“不贵”。大家觉得便宜是因为其他渠道卖得太贵了。永辉掌握了一个很好的度：比农贸市场略低。 十年前的永辉在低价这个口碑上下足了功夫。以至于永辉生鲜在相当长的一个时期内没有独立净收益。近年来永辉一直在致力于改变自己的卖场印象，越来越强调品质，并在这个过程中成功的优化了顾客结构。 在“天下生鲜全自营”的时期，永辉的价格优势也不太明显。对比多数直面竞争的门店，永辉的价格系数基本都超过110，所以我们认为低价也不是永辉生鲜的核心竞争力。 ~~~~~~end~~~~~~ 长 按 二 维 码，一 键 关 注 |
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