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好的味道，需要时间来沉淀 有时候是等一锅汤慢慢煲香 有时候是等一颗果逐渐长大 又或者，等一条火腿熟成，渗出红宝石的光芒 嗯，在一轮悠长的等待之后 今年的火腿备好了 没事干研究院担任产品测试小白鼠的第004篇文章。 我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部， 专门研究新手才会发愁的问题。 火腿是我们生产周期最长的一款产品，去年开卖，很多客人就定下今年的货。 感觉是一场一等一年的相约，囤一条火腿，才能安心过个丰足的年。 好的金华火腿，切掉浮膜就能看到「瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明」，有红宝石的光泽。 腊肉、酱肉都很好，却要输火腿一层经过时间累积的香 浓郁复杂又迷人的香气，让人觉得，等待火腿熟成的时间，值得。 系出名门 | 金华两头乌 火腿的原材料选的是金华两头乌。 养满14个月出栏，体重不过130市斤，而市面上最常见的大白猪，几个月能到两三百斤。 两头乌猪上半年吃黑麦草，下半年吃西兰花茎叶、空心菜、番薯藤。亲眼见过它们的「标准身材」，就知道原料的好。
拿到了国家农产品地理标志认证，还是G20杭州峰会指定猪肉供应，称得上「系出名门」。 不止一年 | 精制火腿 平价的火腿腌制3个月即可上市，但我们的这一条，要耐心熟成一年多。 两头乌的后腿在合适的温度和湿度下，上盐、整形、翻腿、洗晒、风干。 等上13-16个月的时间，拿竹签扎一只腿的膝关节、髋关节和髋骨中部这三处。凑近鼻底闻一闻，那种带着肉类浓厚鲜味的咸香立刻传来。 「嗯，这就对了」。 陈放一年至一年半的火腿，完全是另一番滋味——简直是另一种美味恩物。 一整条火腿，不过5、6斤，但看到成品艳丽而扎实的样子，也觉得，等这一年，值得。 看看这条腿，再看看自己的，（捂脸） 选一整条腿，是因为每一个部分，都有特色，单选哪一个都放不下别的。 「好，我全要了！」多霸气。 名厨指点 | 火腿食谱 要真正能做好菜，才会对得起好火腿本身的香气。 所以除了火腿，还附送菜谱。 两头乌猪制成的火腿，骨头细小坚硬 特意请了上海名厨、中国烹饪大师毛水生老师指导，选了十五道「大家闺秀的家常菜」，从年菜到家常，菜谱详尽，新手友好。 而且，每个部位都囊括到。 做成了一本小册子，也可以沿折线撕下来，贴在冰箱上 菜谱里有蜜汁火方这样雅致的菜，选火腿最美的部分「纯以醇酿花雕蒸制熟透，味之鲜美无与伦比」。嗯，梁实秋在《雅舍谈吃》里写过。
火腿做配菜也很精彩，仅仅用火腿片、冬笋片、娃娃菜和粉丝，就能蒸一个晶莹剔透的火腿冬笋娃娃菜，鲜掉了舌头。 肉汁渗透到娃娃菜上，蔬菜的甜带上火腿的咸香，美妙的结合 还有我们很喜欢的皇帝炒饭，里面火腿丁的一点咸鲜，把整个味道都提亮了，让一碗炒饭顿时明媚了起来。
每个菜谱，都按「艾格吃饱了」习惯的方式编写，、所有调料的分量和火候，都有清晰指示。也就是说，绝不会写「盐适量」，该加多少盐，什么时候加盐，清清楚楚。 十五道菜，冬天配冬笋，夏天配丝瓜，秋天来一只老母鸡，春天选一条鲜鳜鱼，这一条火腿，真的可以吃上大半年，砸吧砸吧嘴就回味了一整年。 一年一约 | 饱记火腿 今年还特别设计了新包装。提在手上是这样：
摊开有一整条腿的图案。 诱人、喜庆且简洁，送人、自用皆宜。
整一套包含：火腿一条（已切分）、菜谱一份 一条整腿切了十三块，按部位分了四份，用牛皮纸包起来，装进盒子里。
全家福。
火腿就是我每一个农历年的念想了 有时候抱怨时间太快，车马湍急。 或许，可以慢慢来，等这时间沉淀的火腿漫出浓郁的香，安抚你的胃。
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来自： alayavijnana > 《生活时尚》
