关于这类美味又健康的酿菜，你会几种做法？
花儿的美食厨房
2017-01-17 相信很多朋友和花儿一样，如果和父母一起生活，就会发现父母的饮食在悄然的变化，他们的饭量变小了，胃口也不如从前了，吃的更注重食材的营养价值和多样性。说起来蛮心酸的，这是老年人的新陈代谢变慢了，同时操劳一生带来的各种身体不适，也会影响老人的食欲。 让花儿欣慰的是：父母亲的身体还是蛮健康的，老人家喜欢锻炼，爱吃杂粮、薯类、豆类、时蔬和水果，两个人都属于乐天派。家中的两个老小孩，能够比较在意自己的健康，会定期去社区做检查，花儿真是觉得特别开心。做儿女的不图什么，父母健康长寿，就是最大的幸福。 因此，花儿家的年夜饭，最少不了的是香菇，豆腐，爽口的时蔬、凉拌菜，还有适量的荤菜。这里花儿想到，今年还真是做了不少酿菜，例如豆腐里填入拌好的肉馅，上锅蒸熟，再浇汁。这样的豆腐酿肉的做法，不仅口感鲜美，少了油腻，而且肉汁渗透进豆腐里，浇汁后口感更入味。 这里，五道有创意的酿菜和朋友们分享，也欢迎朋友们拿出自家的酿菜，一起做出更健康的年夜饭。
【茄汁虾糜酿豆腐】 需要食材： 虾：150克 干香菇：5个 豆腐：半块 番茄酱：适量 调味料：料酒、盐、白胡椒粉、糖 做法： 1、虾去壳去脑去虾线，剁成虾糜，虾比较软，很容易切碎，有点小块就可以，不要太碎。
2、干香菇用温水泡发，洗净后也切碎。
3、切好的虾糜和香菇丁混合，加入1小勺料酒，适量盐，搅拌均匀。
4、豆腐切均匀快，接着用小刀在豆腐上挖出一个长方形小坑，别挖透。
5、把虾糜馅料填充进去，依次做好。
6、接下来是两种做法，适宜老人的做法是水做开后，上锅蒸7-8分钟；如果为了好吃，用平底锅小火炸。给父亲做那次，来不及拍照。所以昨晚原创的时候，我试了油炸的法子，确实好吃，豆腐是外脆里软的口感。
7、炸好后，用番茄沙司、少许糖和水淀粉做一碗调味汁，坐热锅子加热到液体变粘稠关火，浇在煎好的虾糜豆腐上即可。
【香菇酿肉】
需要食材： 干香菇：20个 肥瘦各一半的猪肉馅：200克 葱末姜末：适量 胡萝卜：半根 香葱末：少许 调味料：生抽、蚝油、盐、麻油、淀粉 做法： 1、干香菇用温水泡发。 2、肉馅里加入适量葱末姜末，加入酱油、蚝油、盐，搅拌均匀。
3、胡萝卜其去皮切小碎丁，加入到猪肉馅里，再点上少许麻油，搅拌均匀即可。
4、泡发的香菇用剪刀去掉蒂部。接着再冲洗一遍，稍微攥干水分。
5、每个香菇上放适量滚圆的肉馅，依次都做好。
5、每个香菇上放适量滚圆的肉馅，依次都做好。
【丝瓜酿鲜虾】
需要食材： 丝瓜：1根 鲜虾：8个 辅料： 剁椒：1大勺 生抽、蚝油、白糖、料酒、盐 做法： 1、准备好需要的食材。鲜虾去皮去虾线，用少许盐和料酒抓匀。
2、丝瓜去皮，切均匀的丝瓜段。
3、用勺子把挖掉丝瓜的一部分瓤，用小刀在顶部的丝瓜，切斜刀划出小花边。
4、卷起虾肉，塞进处理好的丝瓜盅里。
5、放一点剁椒很好吃，如果不吃辣就不放。用糖、生抽、蚝油、香油做一碗调味汁。
6、将丝瓜鲜虾盅放入蒸锅，开水如果蒸3分钟，焖1分钟即可。蒸的时候把调味汁也放入锅中热一下最好。把丝瓜盘里多余的汁水倒掉，浇上调味汁即可。
【尖椒酿肉】
需要食材： 尖椒：6个 肉馅：250克 鸡蛋：1个 葱末姜末：适量 肉馅调味料：料酒、生抽、蚝油、糖、淀粉、盐 调味汁：生抽、蚝油、糖、清水 做法： 1、肉馅放在碗里，加入适量的葱末姜末，放入1个鸡蛋，加1勺料酒、2勺生抽、蚝油1勺、糖半小勺，淀粉半小勺，搅拌均匀后您看看咸淡再酌情放盐。
2、尖椒洗净，切掉蒂部，用筷子掏出尖椒籽和里面的筋。
3、把肉馅填进去，您看到的成品图，有的肉馅缩回来，有的会出来一些。就是看肉馅您填的是否满，不影响口感哈。
4、这时您用1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖，适量清水，做一碗调味汁，拌匀备用。（我是还放了点白胡椒粉，不喜欢这个味道的朋友，可以不放） 填好肉馅后，您用厨房用纸把尖椒表面擦一下。坐热平底锅，抹少许油，放入尖椒，煎到表面收缩，这时倒入刚才做好的调味汁。盖锅盖，焖到汤汁基本收汁了，这时尖椒已经完全焖软，肉馅也熟了。
盛出来，来一碗米饭，这可是个特别棒的下饭菜哦。吃的时候您就会发现，本来比较辣的尖椒，通过焖烧，辣味少了很多。
【雪菜黄豆酿豆腐】
需要食材： 雪菜一小把 豆腐一块 猪肉馅适量 红剁椒少许 黄豆适量 肉馅调味：料酒、生抽、淀粉、盐 雪菜调味：水淀粉、蚝油 做法： 1、豆腐切成三角形。
2、入油锅炸到金黄色，切记，油温一定要高，小火只会把豆腐炸干，大火快速使得豆腐表面金黄，这样还能少吸收一些油，表面金黄马上捞出。
3、猪肉馅加入适量料酒、盐、生抽、淀粉，搅拌均匀。
4、豆腐晾到温热，用小刀加入把豆腐划一口，挖出适量。填入适量肉馅，依次都做好。
5、入蒸锅，开始蒸7-8分钟。
6、红剁椒切碎，雪菜切碎末，黄豆泡发。炒锅内放少许油，炒香雪里红，加入适量水淀粉，淋上高汤或是热开水。
7、把雪菜汤汁淋在豆腐上即可。
【花儿】 资深美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多平台自媒体专栏签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾 |
|
|
