关于手冲的—细节与制作
天津美食探店
2017-01-16 1；你知道手冲制作咖啡是怎么来的吗？ 2；你知道手冲滤纸的折叠方式吗？ 3；你知道为什么手冲滤纸要先过一遍水，在冲煮咖啡吗？ 4；三段式手冲咖啡，制作方式与讲解。 1；关于手冲（滴虑式）咖啡的起源； 风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式，首先我们应当感谢德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔（Bentz Melitta）。她在100多年前发明了咖啡滤泡法，改写了德国和世界饮用咖啡的历史。 本茨·梅丽塔1873年出生于德累斯顿，身为家庭主妇的她喜欢Sch?lchen Hee?en（萨克森方言，指一杯咖啡eine Tasse Kaffee）———现煮的咖啡。 但她是一位完美主义追求者，非常讨厌留在残留在齿缝间的咖啡渣。终有一天她突发奇想，在铜碗底部打了一个孔，从儿子的书包里拿出一张吸墨水纸放在上面，冲入热水，顿时醇香的咖啡便透过吸墨水纸滴入壶中。她就这样发明了（能滤渣并保留醇正咖啡香的滤泡方法）。 在这项发明之前，人们都使用布料袋过滤咖啡渣。但布料滤袋一是清洗麻烦，二是多次使用后就不卫生了，残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。 1908年6月20日，梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明：一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯，这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。梅丽塔·本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”，并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。 2；关于手冲滤纸的折叠方式； 常见的滴虑式，虑杯有两种（单孔，三孔）今天我们选择单孔作为讲解； 1.折滤纸：拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择， 2；将最厚的一边折起，压平 3；打开滤纸（成圆形）放入虑杯中，压一下（让纸与杯壁更贴合） 然后开始注水（让纸与杯壁完全贴合） 3；关于手冲滤纸为什么要过水一遍在冲煮； 1；手冲滤纸一般分为两种；原木滤纸和漂白滤纸。 1 ；原木滤纸会有木质的味道，（木质味有影响咖啡原本的风味体现） 2,；漂白滤纸会有漂白水的味道（漂白滤纸含有荧光剂，如不过水，长期会损害身体） 2；制作前，我们先对滤纸进行一个过滤，可以有效的去除掉滤纸原本的味道， 可以让滤纸与虑杯进行一个紧密的贴合（实现更好的萃取）且可以对虑杯和云朵壶进行一个去除异味和温杯的效果（咖啡对温度要求很高，如果你没有进行温杯）热水注入后温度降低更快，容易出现萃取不均的问题（一般冲煮咖啡温度降低为3-5度（以冲煮2分钟为例），如不温杯温度会升到5-8度） 4；三段式手冲制作； 手冲咖啡常见的制作方式有5种；学院派冲煮，火山冲，松木屋，搅拌式。三段式。（三段式小编最喜欢） 今天拿三段式作为制作例子； 什么是三段式；煮制分为三段，萃取时间以两分钟为例。 选择15克咖啡粉，进行1；14的水粉比例。 （单品咖啡豆，温水建议88-90，属于通吃型水温） 第一段；首次注水为30克（称之为闷蒸）（闷蒸时间25-30秒）（时间显示为30-35） 第二段；注水到100克（通常计时显示为50-55秒）停止5秒-10秒 第三段；注水加快直到215克（时间正常显示为1；30秒）收水，等到2分钟萃取时间到，收杯。（我们更支持2分钟萃取，口感稳定度高） 三段式冲煮风味；更倾向于多层次感，顺滑度及醇度扎实。明亮简单。 让更多人了解和喜欢咖啡是我们的责任——行走咖啡。 长按二维码 添加免费微信公众号—咖啡知识与设备一站到达。 长按二维码了解淘宝咖铺（或用淘宝搜索—行走咖啡） |
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