|
第 1171 期 ▼ 20平小店正在成为市场的新宠儿。 比如，“彼得家的厨房”被公认为“模式创新”样本，在实现了“人效”、“坪效”极致化的同时，改变了“牛排”的消费方式，很多人“打飞的”到上海品鉴、学习。 比如，来自韩国的“马路炸鸡”、“66公路杯”等品牌迅速补位，证明这个市场的确是饥渴的。 经过2016年的酝酿和发酵，众多餐饮业将在2017年决战“20平”。 ■ 餐饮老板内参 ｜王新磊 发于上海 1 这些餐企为什么扎堆20平 ▽ 最初，“彼得家的厨房”是“斗牛士”的“自我革命”，为了应对“三高一低”。这种模式以最小的面积、最少的人数、更具竞争力的价值，实现人效、坪效的极致。“颠覆性”最突出的，就是翻台率。 ▲ 彼得家的厨房 “斗牛士”牛排平均就餐时间要一个半小时，“彼得家的厨房”就以快打慢，定位快餐式牛排店，没有座位，只有高脚桌，一般消费者站着吃，或者直接打包带走。
结果，“彼得家的厨房”打开了“魔盒”，20平小店成为市场新宠儿。众多饱受“三高一低”压迫的餐饮企业受到启蒙，走上了“革命的道路”。 在上海，70后饭吧和豆捞坊、桂满陇是上海有名的“排队王”。 70后饭吧原来的风格是这样的。??
去年，70后饭吧老板梁晓黎在接受《餐饮老板内参》记者采访时说，“大店玩不动了，高工资、高租金、食材高成本......这都让大店玩起来压力越来越大。”当时，梁晓黎就透露，“要开小店......” 2016年底，70后饭吧在自己的微信号上公告，将推出20平的小店——“66公路杯”。名字取自“66号公路”。 他们充分利用了“70后饭吧”门口的那辆“老爷车”，主打“在价值30万元的老爷车上做捧在手心的牛排”。 2017年1月7日， 66 road cup已经正式营业。
在杭州，来自韩国的炸鸡品牌“Thank u mom”也要在2017年推出20~60平的小店。 2014年，“Thank u mom”来到中国，并于10月在杭州湖滨银泰开出了中国第一家炸鸡餐厅。 它是这样的。??
中国市场对韩国炸鸡的追捧，让Thank u mom人气指数一路飙升，短短一年多，门店遍布杭州、北京、上海、厦门、金华、宁波、常州、南京、武汉、泉州、合肥、鹰潭等城市。 在Thank u mom 杭州湖滨银泰国内首家形象店开业之前,Thank u mom 餐饮管理公司已经组建了一支专业的品牌管理、产品研发及供应链管理的团队，对传统炸鸡进行了颠覆式的改造。 2017年，“Thank u mom”将推出新品牌“马路炸鸡”，力推20～60平方米的小店，卖炸鸡和石锅饭。 店面形象是这样的。??
过去的一年，面对市场的饥渴，“彼得家的厨房”又推出了新品牌“彼得家牧场”专门做加盟连锁。 目前，已经进入宁波、厦门、贵阳等地，正在进行全国布局。
2 表面拼能力，背后在“拼爹” ▽
“20平小店”受到追捧，很多加盟者认为“简单”。其实，人家是简约而不简单。 从面积上看，这种20平小店没什么了不起，街边店大多数都是这样的小店面。 其实不然，街边店是单位面积利润的最大化，就是在最小的面积里，堆放足够多的产品实现更多的销售。如果可以的话，这种小店甚至想装下整个地球。 |
|
|
